1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Voedingswetenschappen 1    O.O. heeft componenten: Ja O.O. bestaat uit componenten Voeding en energie Voedingsleer Chemie 1 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10269 Academiejaar: 2010-2011 Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 1 Aantal studiepunten: 5 Wegingscoëfficient: 5 Totaal aantal contacturen: 75 Totaal studietijd: 130 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Janssens Carla Van Cleemput Marjan   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Alle info zie ECTS-deelfiches. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn geen Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Chemie 1    Component behoort tot O.O.: Voedingswetenschappen 1 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10374 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: inleidend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 1 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 40 Totaal aantal contacturen: 32 Totaal studietijd: 52 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Van Cleemput Marjan   KORTE OMSCHRIJVING Chemie en voedsel hebben meer met elkaar gemeen dan je zou kunnen vermoeden. Voedsel is immers volledig opgebouwd uit moleculen! De fysiologische (lichamelijk), sensorische (smaak, structuur) en technologische (verwerken, koken, bewaren) functie van voedingsstoffen is nauw verwant met hun chemische kenmerken. De studie van de verbindingen die deel uitmaken van de voeding valt onder de bio-organische chemie. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD133 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken. Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD256 Verwerkt gegevens correct. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN bezit een grondige kennis van de chemische binding kent de chemische structuur, opbouw, eigenschappen en bindingsvormen en isomerisatie van de relevante bio-organische moleculen (koolhydraten, vetten, eiwitten en nucleinezuren) kent de basisreacties van deze bio-moleculen die van belang zijn in de voeding en biologische processen (hydrolyse en condensatie, oxidatie en reductie, verzeping, denaturatie) kent steroïdale structuur (cholesterol) het belang en de situering van deze bio-organische voedingsstoffen in de voeding verzamelt relevante chemische informatie, verwerkt deze en situeert deze in de voedingsleer schat het belang van chemische kennis in de moderne voedingsleer en voedingstechnologie in kent de aard en de toestand van de materie waaruit voedsel opgebouwd is (van elementen tot mengsels) kent scheidingstechnieken die in voedselanalyse gebruikt worden (o.a. filtratie, destillatie, extractie) gebruikt chemische basisbegrippen (atomen, isotopen, molecule, bindingsvorm, elektronegativiteit, Lewisformule, …) en begrijpt zo de chemische verschijnselen in voeding geeft de structuur van moleculen weer LEERINHOUDEN 1. Atomen en moleculen, aggregatietoestanden 2. Chemische binding: intra- en intermoleculaire krachten, Lewisstructuren 3. Moleculaire geometrie 4. Belangrijke functionele groepen in de organische chemie 5. Stereochemie 6. Koolhydraten 7. Lipiden 8. Eiwitten STUDIEMATERIAAL Noodzakelijke leermiddelen Cursus ‘chemie I’ –auteur: K. Dhont- Plantijn Hogeschool 2009 ‘Sesam Atlas van de biochemie’, Koolman, J., Röhm, K.-H., SESAM, 2004, ISBN 90-5574-433-3 Bouwdoos moleculen Aanbevolen leermiddelen: 'Organic Chemistry', Mc Murry, J., Brooks/Cole-Thomson Learning, 2004, ISBN 0-534-42005-2 ‘Inleiding in de bio-organische chemie’, Engbersen, J.F.J, De Groot,  AE., Wageningen pers, 1995, ISBN-10 90-74134-21-1 “Eten, meten en weten”, L.Deweghe en J-M. Mortier, KWCV-Voeding,  SBN 9080495719 Hoofdstuk 5: 'Bio Moleculen', uit 'Biologie voor het MLO' ; A.G.M.Bekers, E.M. van Hove, H.C. de Rijk, uitg.Bohn Stafleu Van Loghum,Heron reeks, 2003, ISBN 9031333360 voor lipiden: http://www.lipidlibrary.co.uk/lipids.html Literatuur voorhanden in bib WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 26  lesuren   41,94 practicum en oefeningen: 4  lesuren   06,45 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 30  klokuren   48,39 Verdere toelichting: EVALUATIE Eerste examenperiode INT1-1: Schriftelijk examen met kennis- , inzichts- en toepassingsvragen, zowel stellingvragen, meerkeuzevragen als openvragen waarbij de student bewijst dat hij voldoende kennis heeft van de chemische structuur, de chemische binding, opbouw van moleculen, bindingsvormen, eigenschappen en isomerisatie van de relevante bio-organische voedingsstoffen, de reacties van deze bio-moleculen die van belang zijn in de voeding en biologische processen en bewijst dat hij in staat is om relevante chemische informatie te verwerken en deze te linken aan moderne voedingsleer. Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties   tijd voor examinering uren 2 %    03,23 Tweede examenperiode idem eerste examenperiode

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Voeding en energie    Component behoort tot O.O.: Voedingswetenschappen 1 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10123 Academiejaar: 2010-2011 Type: kern Niveau: inleidend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 1 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 20 Totaal aantal contacturen: 11 Totaal studietijd: 26 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Janssens Carla   KORTE OMSCHRIJVING In de lessenreeks ‘Voeding en energie’ leren de studenten om de chemische energie in voedingsstoffen te linken aan de energiebehoefte van een individu. We volgen hierbij de richtlijnen van de NRV (Nationale Raad van de Voeding / Hoge Gezondheidsraad) inzake de aanbevolen hoeveelheden van de energieleverende voedingsstoffen. Met eenvoudige casussen leren de studenten om de dagelijkse energiebehoefte te berekenen en deze te vertalen naar hoeveelheden koolhydraten, vetten, eiwitten en alcohol. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD238 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens. VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. VD256 Verwerkt gegevens correct. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN kent de energie-inhoud van voedingsstoffen via de Atwater factoren kent de begrippen basaal metabolisme, rust metabolisme, thermogenese, BMI, activiteitsenergie casus: voert gepersonaliseerde berekeningen van BMI en energiebehoefte uit op basis van James & Shofield met PAL-indexen of via  Harris & Benedickt berekent de energieverdeling en het energieprocent volgens de voedingsstoffen die kcal leveren LEERINHOUDEN Chemische energie in de voeding BMI Basaal en rust metabolisme, thermogenese Fysieke activiteit  (PAL-indexen) Casus-oefeningen  (BMI, energiebehoeften volgens Harris-Benedict en James-Shoffield en energieverdeling) STUDIEMATERIAAL Cursus 'Voeding en Energie' - Carla Janssens - Plantijn Hogeschool 2010-2011 NUBEL, Belgische Voedingsmiddelentabel  ISBN 9789074362009 - (2009) Voedingsaanbevelingen voor België, Hoge Gezondheidsraad (n° 8309 - herziening 2009) Maten & Gewichten, handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België, Hoge Gezondheidsraad  (2005) Vakliteratuur (bib) Eenvoudig rekenmachine WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 10  lesuren   32,26 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 20  klokuren   64,52 Verdere toelichting: 1 HO 4WE: oplossen van eenvoudige casussen EVALUATIE Eerste examenperiode INT1-1  Het geïntegreerde examen bevat: -  kennis-, inzichts- en toepassingsvragenvragen over Voedingsleer en Chemie I -  correct oplossen van een eenvoudige casus mbt Voeding en Energie.  Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel   - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties   tijd voor examinering uren 1 %    03,23 Tweede examenperiode Uitsluitend evaluatie op basis van de integratieve teoets van dit opleidingsonderdeel.

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Voedingsleer    Component behoort tot O.O.: Voedingswetenschappen 1 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10124 Academiejaar: 2010-2011 Type: kern Niveau: inleidend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 1 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 40 Totaal aantal contacturen: 32 Totaal studietijd: 52 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Janssens Carla   KORTE OMSCHRIJVING De cursus start met een grondige studie van de macro- en micronutriënten. Indeling, voedingswaarden, fysiologische functies, nutritionele behoeften en aanbevolen hoeveelheden worden voor elke nutriënt behandeld. We leggen (in beperkte mate) al een link tussen inadequate inname en mogelijke aandoeningen. Vanuit ‘Methoden en onderzoek’ leren de studenten om voldoende kritisch om te gaan met begrippen als ‘behoefte’ en ‘aanbevolen hoeveelheid’. We beschouwen in deze periode ‘Voedingsleer’ en 'Voeding & Energie' als een integratief geheel met het ‘Chemie I’.   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN kent de voedingsstoffen : koolhydraten, vetten, eiwitten, water, vitamines, mineralen en spoorelementen kent de specifieke voedingseigenschappen van deze voedingsstoffen o.a. fysiologische functies kent de bronnen van de verschillende voedingsstoffen in de Westerse voeding kent de nutrionele behoeften (Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheden volgens de Nationale Raad van de Voeding) LEERINHOUDEN Definiëring van het begrip "voedingsstoffen" Koolhydraten : gevulde en lege calorieën, zoetend vermogen, trage en snelle suikers, gemodificeerde zetmelen, geleren, verstijfselen, retrogradatie, fysiologische functies en nutrionele behoeften en bronnen Eiwitten : essentiële en niet-essentiële aminoz uren, biologische waarde van eiwitten, netto eiwit benutting, fysiologische functies, nutrionele behoeften en bronnen Vetten: verzadigd en onverzadigd vet, dierlijk versus plantaardig vet, essentiële vetzuren, cis/trans vetzuren, fysiologische functie s, nutrionele behoeften en bronnen Mineralen en spoorelementen : fysiologische functies, nutrionele behoeften en bronnen Vitamines : vetoplosbare versus wateroplosbare vitamines, risicogroepen voor a-, hyper- en  hypovitaminose Water : vochtbalans, f ysiologische functies STUDIEMATERIAAL Cursus 'Voedingsleer' - auteur:  Carla Janssens - Plantijn Hogeschool 2010-2011  NUBEL, Belgische Voedingsmiddelentabel  ISBN 9789074362009 (2009) Receptenleer - Technieken en Processen (J.G. van Eeden, A.S. Visser, T.F. Visser, A. Van de Z edde)  ISBN 90 5574 148 5 Voedingsaanbevelingen voor België, Hoge Gezondheidsraad (n° 8309 herziening 2009) Voeding en Gezondheid (Van Camp et al) ISBN 90-209-6600-6 (2006) Vakliteratuur (bib) Didactische voedingswinkel WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 22  lesuren   35,48 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 8  lesuren   12,90 studietijd buiten contacturen: 30  klokuren   48,39 Verdere toelichting: EVALUATIE Eerste examenperiode  INT1-1  Het geïntegreerde examen bevat: -  kennis-, inzichts- en toepassingsvragenvragen over Voedingsleer en Chemie I -  correct oplossen van een eenvoudige casus.  Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel   - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties     tijd voor examinering uren 2 %    03,23 Tweede examenperiode Uitsluitend evaluatie op basis van de integratieve toets van dit opleidingsonderdeel.

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Methoden en onderzoek 1    O.O. heeft componenten: Ja O.O. bestaat uit componenten Basispakket fysica Beschrijvende statistiek Maten en gewichten Basispakket wiskunde Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10270 Academiejaar: 2010-2011 Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 1 Aantal studiepunten: 5 Wegingscoëfficient: 5 Totaal aantal contacturen: 66 Totaal studietijd: 130 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Nachtegaele Hubert Van Cleemput Marjan Van den Bossche Ingrid Van Vlaslaer Veerle Vanherle Koen   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Alle info zie ECTS-deelfiches. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn geen Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Basispakket fysica    Component behoort tot O.O.: Methoden en onderzoek 1 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10126 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: inleidend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 1 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 17 Totaal aantal contacturen: 9 Totaal studietijd: 22,1 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Van den Bossche Ingrid   KORTE OMSCHRIJVING In dit pakket worden de fysische begrippen behandeld die je nodig hebt om de energiebehoefte van een menselijk lichaam te kunnen bepalen en de werking van een cel te begrijpen. Je leert het aantal beduidende cijfers van een getal bepalen, omzetten naar andere eenheden en een wetenschappelijke grafiek maken. Ter voorbereiding van de skillslabs leer je werken met een schuifmaat, een balans, vetgehaltebepaling door onderwaterweging en impedantiemeting. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD256 Verwerkt gegevens correct. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN weet hoe de energie-inhoud van eten bepaald wordt (bomcalorimeter) weet wat latente warmte is weet hoe een vetgehaltebepaling door onderdompeling gebeurt kent de functie van een zekering in een elektrisch toestel, het verschil tussen parallel- en serieschakeling, de veiligheidsvoorschriften bij gebruik van elektrische keukentoestellen, een bio-impedantiemeting vindt het vermogen en verbruik van keukentoestellen terug en kent de betekenis ervan past de fysische verschijnselen diffusie en osmose toe op de cel (zie pakket biologie en anatomie) meet met een schuifmaat bepaalt het lichaamsgewicht met een mechanische en digitale balans gebruikt correcte eenheden voor energie-inhouden van voedingsmiddelen (kcal en kJ) voert eenvoudige berekeningen uit i.v.m. energieverbruik bij opwarmen, invriezen, verdampen maakt een wetenschappelijke grafiek volgens de gangbare regels bepaalt het aantal beduidende cijfers van een getal zet eenheden om (kg, g, mg en kJ en kcal) LEERINHOUDEN De fysische begrippen nodig om de energiebehoefte van een menselijk lichaam te kunnen bepalen (calorimetrie-energie-eenheden)en de werking van een cel te begrijpen. Ter voorbereiding van de skillslabs fysische begrippen i.v.m. antropometrie (gebruik van een schuifmaat, bepalen lichaamsgewicht met een balans, bepaling vetgehalte door onderdompeling) Maken van een wetenschappelijke grafiek. Wat zijn beduidende cijfers? Goed gebruik van eenheden (kg, g, mg en kJ,kcal) Hoe elektrische apparaten gebruiken? (wet van Ohm, parallel en -serieschakeling, vermogen van een keukentoestel, veiligheidsvoorschriften bij het gebruik van keukentoestellen, functie van een zekering, bio-impedantiemetingen) met enkele eenvoudige oefeningen  STUDIEMATERIAAL nota's 'basispakket fysica - auteur: Ingrid Van den Bossche - Plantijn Hogeschool'. e-learning oefeningen op gebruik van eenheden op e-campus zelfstudiepakket Excel semi-wetenschappelijke artikels en websites boek “Het diëtisch consult”; Geertje Beckers-Woudstra; ISBN-13 978-90-5931-509-9 WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 8  lesuren   33,33 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 15  klokuren   62,50 Verdere toelichting: Werkcolleges met inbreng van en discussie met de studenten. Aan de hand van praktische voorbeelden begrijpen wat er gebeurt (nadruk leggen op begrijpen zonder alles in formules te gieten). Zelfstandig werk : lezen van artikels, oplossen van extra opgaven in de cursus of op e-campus    . Groepsleren : gecombineerde groepsopdracht "Basispakket fysica en ICT": wetenschappelijke grafieken maken in Excel met antropometrische metingen bij de groepsleden EVALUATIE Eerste examenperiode INT1-2 (integratieve toets methoden en onderzoek) bevat zowel kennis- als inzichtsvragen over de behandelde leerstof, gelijkaardige oefeningen of vraagstukjes zoals in de nota's 'basispakket fysica'-auteur: Ingrid Van den Bossche- Plantijn Hogeschool. het cijfer voor het opleidingsonderdeel wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties tijd voor examinering uren 1 %    04,17 Tweede examenperiode idem

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Basispakket wiskunde    Component behoort tot O.O.: Methoden en onderzoek 1 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10127 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: inleidend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 1 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 28 Totaal aantal contacturen: 21 Totaal studietijd: 36,4 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Van Cleemput Marjan   KORTE OMSCHRIJVING Een opfrissing van elementaire algebra (correct gebruik van rekenregels) en analyse zodat je alle wiskundeproblemen die in de andere opleidingsonderdelen opduiken, kan oplossen. We leggen hier ook de basis voor nutritionele berekeningen (Nubel). COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. VD246 Toont zich resultaatgericht. VD257 Controleert eigen werk op fouten en vergissingen en corrigeert. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN bouwt eenvoudige wiskundige redeneringen op lost willekeurige vergelijkingen van de 1ste en 2de graad en (2×2)-stelsels op rekent met exponenten en logaritmen werkt met lineaire, kwadratische, hyperbolische, exponentiële en logaritmische functies (voorschrift + grafiek) gebruikt differentialen bij het uitdrukken van veranderingen en lost een eenvoudige differentiaalvergelijking op gebruikt een rekenmachine op correcte wijze stelt met Nubel een eenvoudig voedingswaarde-etiket op LEERINHOUDEN Opstellen van een eenvoudig voedingswaarde-etiket met voedingsmiddelentabel Nubel en brochure ‘maten en gewichten’. Algebra: overzicht van de basisbewerkingen; rekenregels (rekenen met machten, rekenen met logaritmen); gelijkwaardige uitdrukkingen; vergelijkingen van de 1ste graad; vergelijkingen van de 2de graad; (2×2)-stelsels; rekenen met breuken; vergelijkingen met rationale uitdrukkingen. Functies: grafische voorstelling, coördinaten, rechthoekige driehoek; functies van de eerste graad (rechte); functies van de 2de graad; rationale functies (hyperbolen en asymptoten); exponentiële en logaritmische functies, groei-en vervalfunties; lineariseren. Analyse: afgeleiden en hun toepassingen, differentialen en hun toepassingen. STUDIEMATERIAAL Cursus ‘basispakket wiskunde’ – auteur: Veerle Van Vlaslaer - Plantijn Hogeschool . Belgische voedingsmiddelentabel Nubel (ISBN 9789074362009), editie 2009. ‘Maten en gewichten’ – handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België - 2005. Een rekenmachine. Aanvullend in de bib: algebra demystified – Rhonda Huettenmueller (McGraw Hill – ISBN 0071389938) - 2003. WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 20  lesuren   48,78 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 20  klokuren   48,78 Verdere toelichting: Werkcolleges met oefeningen: aan de hand van praktische toepassingen worden verschillende wiskundetechnieken (leerstof secundair) aangebracht en opgefrist. De technieken worden onmiddellijk ingeoefend: studenten lossen zelfstandig oefeningen op (studenten met een 'zwaardere' vooropleiding wiskunde fungeren als wiskundecoach: peer teaching) en in aanwezigheid van de lector -feedback). Zelfstandig werk en groepsleren: oplossen van opgegeven oefeningen (cursus),  feedback van de lector tijdens de colleges en via mail. De cursus bevat naast de basisoefeningen ook oefeningenreeksen voor 'gevorderden'. EVALUATIE Eerste examenperiode Integratieve toets INT1-2 bevat enkele specifieke wiskunde oefeningen; het ‘kunnen gebruiken’ van Nubel en ‘maten en gewichten’ bij opstellen van een voedingswaarde-etiket komt aan bod in andere toetsen (project, voedingswetenschappen). Maar … de competentie 'wiskundig redeneren' wordt integratief getoetst en beoordeeld doorheen de volledige opleiding: aandacht voor de wiskunde toegepast in alle vakdisciplines (correct uitvoeren van (nutritionele) berekeningen, aflezen van grafieken,...). Het voorgaande betekent dat het aantal zuiver wiskunde vragen op deze toets niet vastligt volgens een factor evenredig met het aantal cu wiskunde . Het gebruik van een rekentoestel is bij deze toets toegelaten. Studenten die het 'basisniveau' beheersen, kunnen het 'niveau '16/20' halen op de specifieke wiskundevragen Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel   - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties tijd voor examinering uren 1 %    02,44 Tweede examenperiode idem

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Beschrijvende statistiek    Component behoort tot O.O.: Methoden en onderzoek 1 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10128 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: inleidend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 1 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 32 Totaal aantal contacturen: 16 Totaal studietijd: 41,6 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Van Vlaslaer Veerle   KORTE OMSCHRIJVING Een voedingsdeskundige en/of diëtist verzamelt gegevens (meetresultaten, resultaten van een anamnese of van een vragenlijst, resultaten van wetenschappelijke onderzoek) en klasseert gegevens (bvb. wanneer krijgt iemand de diagnose ‘obesitas’).  Beschrijvende statistiek is het instrument dat hierbij gebruikt wordt. Er is een sterke verwevenheid met ‘maten en gewichten’: de in dit lab verzamelde gegevens worden statistisch verwerkt, geanalyseerd en geïnterpreteerd. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties VD238 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens. VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. VD243 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten. VD256 Verwerkt gegevens correct. VD257 Controleert eigen werk op fouten en vergissingen en corrigeert. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN verwerkt gegevens (frequentietabel) en geeft de resultaten grafisch weer berekent en interpeteert parametervrije kengetallen leest informatie op groeicurves af berekent en interpeteert parametrische kengetallen berekent en interpreteert kengetallen bij herhaalde en gegroepeerde metingen berekent en interpreteer ‘biologische variatie’ (intra- en inter-individueel) werkt met normale (x-waarde) en standaardnormale verdeling (z-en p-waarden) classificeert toevalsveranderlijken (normaalwaarden) begrijpt de statististiek achter aanbevolen hoeveelheden stelt een significante verandering van een viologische variabele vast gebruikt de verdeling van een steekproefgemiddelde indien nodig stelt op basis van een steekproef een betrouwbaarheidsinterval voor een gemiddelde waarde op herkent deze statistische begrippen in de wetenschappelijke vakliteratuur, begrijpt en interpreteert deze LEERINHOUDEN Beschrijven van een reeks resultaten (steekproef) met frequentietabel en grafieken. Parametervrije kengetallen (Me, kwartielen, percentielen, IQR, normaalwaarden, groeikaarten). Parametrische kengetallen (gemiddelde, SD en VC%); herhaalde metingen (juistheid en precisie); gegroepeerde metingen (spreiding intra en inter); biologische variatie. Normale verdeling: z-waarden en p-waarden; classificaties van biologische parameters; aantonen van een significante verandering van een biologische parameter; aanbevolen hoeveelheden; verdeling van een steekproefgemiddelde (centrale limietstelling); t-verdeling Student; betrouwbaarheidsinterval voor gemiddelde; interpretatiefouten bij referentiewaarden (cutoff). STUDIEMATERIAAL Hoofdstukken 1-2-3-4 van de cursus ‘methoden en onderzoek’ – auteur: Veerle Van Vlaslaer - Plantijn Hogeschool. Nota’s ‘maten en gewichten’ – auteurs: Hubert Nachtegaele en Koen Vanherle - Plantijn Hogeschool. Formuleboekje ‘methoden en onderzoek’ - auteur: Veerle Van vlaslaer - Plantijn Hogeschool. Belgische voedingsmiddelentabel Nubel (ISBN 9789074362009) - editie 2009. Wetenschappelijke artikels. Een rekenmachine. Als naslagwerk in de bib: ‘Medical statistics at a glance’ van Petrie en Sabin (ISBN 0632050756) in de bib (hoofdstukken 1 tem 11) - 2000. WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 14  lesuren   30,43 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 30  klokuren   65,22 Verdere toelichting: Hoorcolleges met oefeningen: vertrekkend vanuit problemen uit het werkveld (wetenschappelijke vakliteratuur) worden de statistische begrippen geïntroduceerd en uiteengezet.  De nadruk ligt op begrijpen en interpreteren van data en niet op reproduceren van formules (formuleboekje). Oefeningenlessen waarin de studenten de opgegeven oefeningen (cursus) zelfstandig en in onderling overleg oplossen onder begeleiding van de lector.  Tijdens deze lessen hebben de studenten de gelegenheid om vragen te stellen over zowel de leerstof van de hoorcolleges als de oefeningen.  Indien nodig worden er enkele oefeningen door de lector klassikaal (interactief met de groep) uitgewerkt. Zelfstandig werk: oplossen van de extra opgaven in de cursus, feedback van de lector tijdens de oefeningenlessen * groepsleren: toepassen van de statistiek tijdens de opdrachten vanuit 'maten en gewichten' * andere begeleidingsmomenten: (individuele) vraagstelling en feedback door lector (e-mail) EVALUATIE Eerste examenperiode Integratieve toets INT1-2: met formuleboekje ‘methoden en onderzoek’. Samenstelling vragen met inbreng vanuit 'basispakket statistiek': hoogstens 50% van de vragen zijn kennisvragen (correct toepassen van de statistische technieken, correct uitvoeren van de berekeningen) en minstens 50% van de vragen zijn interpretatievragen (correct kiezen voor een bepaalde techniek, interpretatie van de resultaten, interpretatie van de onderzoeksresultaten van derden en dit integratief met maten en gewichten, voedingsleer en dus problemen, gegevens uit de vakliteratuur). Het gebruik van een rekentoestel is bij deze toets toegelaten. Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel   - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties tijd voor examinering uren 2 %    04,35 Tweede examenperiode idem

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Maten en gewichten    Component behoort tot O.O.: Methoden en onderzoek 1 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10129 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: inleidend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 1 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 23 Totaal aantal contacturen: 20 Totaal studietijd: 29,9 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Nachtegaele Hubert Vanherle Koen   KORTE OMSCHRIJVING Een vraag waarmee een voedingsdeskundige en diëtist regelmatig geconfronteerd wordt is “hoeveel is ‘hoeveel’?”.  Dit is zowel bij een voedingsanamnese (hoeveel groente eet u?) als in de keuken (een mespuntje boter toevoegen staat voor exact hoeveel bereidingsvet om een voedingswaarde-etiket van dit recept op te stellen?). Tijdens deze praktijksessies zoeken we met eenvoudige experimenten (massa- en volumebepalingen) naar de invulling van dit begrip met aandacht voor correct gebruik van eenheden, leren inschatten van hoeveelheden, leren inschatten van mogelijke fouten. De cursus statistiek is een belangrijk hulpmiddel bij de berekeningen en de verslaggeving van de experimenten. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD104 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen. VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden. VD116 Toont inzet bij het realiseren van plannen en projecten. VD123 Toont betrokkenheid. Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD238 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens. VD239 Geeft aan welke informatie ontbreekt en gaat ernaar op zoek. VD243 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten. VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. VD246 Toont zich resultaatgericht. VD248 Bereidt taken systematisch voor. VD251 Maakt duidelijke afspraken en komt ze inhoudelijk na. VD256 Verwerkt gegevens correct. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN 1. gebruikt correcte eenheden gebruiken voor maten en gewichten 2. rekent met deze eenheden 3. schat de mogelijke fouten bij een opgegeven portiegrootte in 4. ziet het nut van de handleiding ‘maten en gewichten’ in en gebruikt deze vanaf nu spontaan en correct bij andere toepassingen 5. verwerkt meetresultaten statistisch met excel 6. stelt een kort verslag van een experiment op 7. kent een eerste reeks van 20 elementaire maten en gewichten uit het hoofd. 8. kent meer specifiek volgende begrippen - ivm massa: bepaling (balansen), eenheden, validatie (bias, juistheid, herhaalbaarheid, reproduceerbaarheid) - ivm ‘maten en gewichten’: basismaten, eetbaar deel, slinkfactor, verschijningsvorm, verpakking (bruto, netto en g e) - ivm volume: de bepaling, eenheden, verschil met massa - ivm dichtheid: de definitie, eenheid, de bepaling (hydrostatische weging) - ivm portiegrootte: bepaling normale portie en de problematiek van het inschatten van deze grootte bij een voedingsanamnese en de mogelijke fouten (intra- en inter-individuele afwijkingen); gebruik van een fotoboek voor portiegroottes LEERINHOUDEN begrippen massa-volume-dichtheid (meten en eenheden) keukeneenheden (objectieve en subjectieve, experimenteel bepalen van spreiding intra en inter) lezen verpakkingen experimentele controle van begrippen uit ‘maten en gewichten’ (eetbaar deel, slinkfactor,basismaten) omrekenen van eenheden validatie van een weegschaal (juistheid en precisie) inschatten van volumes, massa’s en porties experimenteel vastleggen van een ‘normale portiegrootte’ mogelijke inschattingsfouten bij portiegroottes (intra en inter) bepalen statistische verwerking van meetresultaten  opstellen, uitvoeren en uitschrijven van een experiment 'studie van inschattingsfouten bij portiegrootte' ; gebruik van een fotoboek om portiegroottes in te schatten STUDIEMATERIAAL nota’s ‘maten en gewichten’ – auteur: Veerle Van Vlaslaer - Plantijn Hogeschool Plantijn Kennislijn opleiding VD: lijst met elementaire maten en gewichten (Plantijn) – kolom 1 Plantijn Richtlijn VD: o.a. afrondingen, grafieken,... hoofdstukken 1-2 van de cursus ‘methoden en onderzoek’ (Veerle Van Vlaslaer) formuleboekje ‘methoden en onderzoek’ e-campus-map ‘methoden en onderzoek’ Belgische voedingsmiddelentabel Nubel (ISBN 9789074362009), 2009  ‘maten en gewichten’ – handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België - 2005 Receptenleer – van Eden e.al. (ISBN 9055741485) – pagina 4-6 - 2001 Ruokien annoskuvakirja (Fins fotoboek), National Public Health Institute (KTL - Finland) (ISBN 9517406169) (exemplaren in het lab of bib beschikbaar) artikel uit 'Journal of Human Nutrition and Dietetics' of 'EJCN' een rekenmachine een door de student mee te brengen digitale keukenweegschaal (aflezing tot 1g) WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 0  lesuren   00,00 practicum en oefeningen: 12  lesuren   37,50 vormen van groepsleren: 8  lesuren   25,00 studietijd buiten contacturen: 12  klokuren   37,50 Verdere toelichting: Praktijksessies: de studenten voeren individueel, in duo of in projectgroep de in de nota's opgegeven experimenten en oefeningen uit onder begeleiding van de lector. Groepsleren: opzetten, uitvoeren en verwerken van het experiment 'inschattingsfouten bij portiegrootte' en de statistische verwerking (Excel) van de uitgevoerde experimenten. Andere begeleidingsmomenten: vraagstelling (individueel en per projectgroep) en feedback door lector (e-mail). Feedback wordt via een globaal feedback-document gegeven.  De student/groep moet steeds bij opdrachten rekening houden met eerder gegeven feedback van de vaklectoren. EVALUATIE Eerste examenperiode ± 25% van de punten van de component ‘maten en gewichten’: INT1-2 als kennistoets (begrip van de uitgevoerde experimenten en de bijhorende gegevensanalyse, interpretatie van de resultaten worden integratief getoetst); het ‘kunnen gebruiken’ van Nubel en ‘maten en gewichten’ wordt in andere opleidingsonderdelen getoetst permanente evaluatie van de labactiviteiten (±25% van de punten van de component ‘maten en gewichten’) evaluatiecriteria: aanwezigheid, attitude, voorbereiding van het practicum, mee te brengen materiaal, correcte uitvoering van de experimenten evaluatie van de opdracht in projectgroep 'inschattingsfouten bij portiegrootte' (±25% van de punten van de ‘component maten en gewichten’) per projectgroep indienen van het wetenschappelijk artikel in digitale vorm (Worddocument en Exceldocument met meetresultaten) evaluatiecriteria: voorbereiding, opzet en uitvoering van het experiment het artikel met discussie (kritische reflectie van de groep over het uitgevoerde experiment) evaluatie van de verslagen (±25% van de punten van de component ‘maten en gewichten’): per projectgroep indienen van een ingevuld exemplaar nota's van sessie 1 en sessie 2 digitale versies van de verwerkte resultaten van sessie 1 en sessie 2 (Excelbladen met formules en grafieken) evaluatiecriteria: volledigheid van het ingevulde exemplaar zowel controle van statistische berekeningen, formules Excel en antwoorden op de vragen als van de correctheid van de uitgevoerde metingen Afwezigheden: Bij gewettigde afwezigheid voor "maten en gewichten" haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt.  De student neemt hiervoor zelf het initiatief   Bij ongewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit.  Deze kan niet ingehaald worden. Bij meerdere afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling.  Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel.   Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel   - dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties tijd voor examinering uren 0 %    00,00 Tweede examenperiode INT1-2 wordt hernomen, de jaarpunten blijven behouden. Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel: zie eerste zittijd.

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Biomedische wetenschappen 1    O.O. heeft componenten: Ja O.O. bestaat uit componenten Basispakket anatomie Basispakket biologie Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10271 Academiejaar: 2010-2011 Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 1 Aantal studiepunten: 3 Wegingscoëfficient: 3 Totaal aantal contacturen: 28 Totaal studietijd: 78 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Asselberg Rob Crols Marina Van Eyken Els   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Alle info zie ECTS-deelfiches. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn geen Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Basispakket anatomie    Component behoort tot O.O.: Biomedische wetenschappen 1 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10131 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: inleidend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 1 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 50 Totaal aantal contacturen: 10 Totaal studietijd: 39 Deeltijds programma: deel 2 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Van Eyken Els   KORTE OMSCHRIJVING Voedsel dient hoofdzakelijk als bouw- en brandstof en bestaat uit grote biomoleculen. De mechanische verkleining van het voedsel, door het te kauwen, is lang niet voldoende. De spijsverteringsorganen, die samen het  spijsverteringsstelsel vormen, bewerken het voedsel zodanig dat de grote polymeren tot hun bouwstenen (monomeren) worden afgebroken. Alleen zo kunnen ze opgenomen worden in het lichaam. Deze biochemische vertering is mogelijk door de inwerking van enzymen die  op verschillende plaatsen in ons spijsverteringskanaal worden geproduceerd. Enzymen zijn eiwitten die reacties laten verlopen door verlaging van de activeringsenergie zonder daarbij zelf verbruikt te worden. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD106 Houdt uit eigen initiatief vakkennis op peil. Algemene beroepsgerichte competenties VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN legt de ligging, bouw en functie van de verschillende spijsverteringsorganen uit legt de enzymwerking op de verschillende voedingscomponenten uit legt het homeostatisch verband met andere stelsels kunnen uit LEERINHOUDEN De verschillende spijsverteringorganen zorgen samen voor het bewerken van het voedsel zodanig dat de grote polymeren tot hun bouwstenen (monomeren) worden afgebroken. De verschillende organen worden anatomisch, morfologisch en fysiologisch besproken.  De biochemische vertering is mogelijk door de inwerking van enzymen die op verschillende plaatsen in ons spijsverteringskanaal worden geproduceerd. STUDIEMATERIAAL Theoriecursus: Anatomie - auteur: Patricia Winnen - Plantijn Hogeschool anatomische modellen CD-rom interActive Physiology E. Marrieb bibliotheek 00001 890312 naslagwerk in de bibliotheek: Essentials of Human Anatomy - auteur: Eliane N.Marieb- ISBN 8053-4040-5 (6e editie) Zakwoordenboek der geneeskunde - auteur: Coëlho - ISBN 90-6228-322-5 (meest recente editie) WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 8  lesuren   20,51 practicum en oefeningen:  lesuren   00,00 vormen van groepsleren:  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 29  klokuren   74,36 Verdere toelichting: Hoorcollege EVALUATIE Eerste examenperiode INT 1-3: schriftelijke toets met kennisvragen Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel   - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties   Afwezigheden: Bij gewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt.  De student neemt hiervoor zelf het initiatief   Bij ongewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit.  Deze kan niet ingehaald worden. Bij meerdere afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling.  Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel   tijd voor examinering uren 2 %    05,13 Tweede examenperiode Evaluatie in 2de zittijd.   Lab: De toets wordt hernomen, de punten van de permanente evaluatie worden overgedragen.

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Basispakket biologie    Component behoort tot O.O.: Biomedische wetenschappen 1 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10132 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: inleidend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 1 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 50 Totaal aantal contacturen: 18 Totaal studietijd: 39 Deeltijds programma: deel 2 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Asselberg Rob Crols Marina Van Eyken Els   KORTE OMSCHRIJVING De cel is de basis van elk organisme. De kennis van de samenstelling en de werking van de cel zijn noodzakelijk voor het begrijpen van de opbouw van de weefsels, organen, stelsels en het hele organisme. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN kent de bouw, functie en onderlinge samenhang van de diverse organellen in eukaryote cellen beschrijft het verloop van de celcyclus beschrijft de verschillende stadia van de celcyclus geeft het belang van enzymen voor levende organismen aan verklaart hoe energie geleverd wordt door de cellen beschrijft de bouw en functie van de verschillende dierlijke weefsels beoordeelt eenvoudige microscopische preparaten     LEERINHOUDEN w         beschrijven van de verschillende celorganellen, hun bouw en functie w         de groei en differentiatie van cel tot weefsel w         de opbouw tot orgaanstelsel : het spijsverteringsstelsel STUDIEMATERIAAL w         cursus 'biologie'- auteur: Patricia Winnen - Plantijn Hogeschool w          cursus biologie deel 15B: la bo 1VD - auteur: Rob Asselberg - Plantijn Hogeschool w         microscoop w         preparaten weefsels w         Zakwoordenboek der geneeskunde -auteur : Coëlho - ISBN 90-6228-322-5   WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 8  lesuren   17,02 practicum en oefeningen: 8  lesuren   17,02 vormen van groepsleren:  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 29  klokuren   61,70 Verdere toelichting: Hoorcollege Practica (aanwezigheid verplicht) EVALUATIE Eerste examenperiode INT 1-3 ( 80% van de punten). Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel   - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties Permanente evaluatie van de practica (20% van de punten). Afwezigheden: Bij gewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt.  De student neemt hiervoor zelf het initiatief   Bij ongewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit.  Deze kan niet ingehaald worden. Bij meerdere afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling.  Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel.   tijd voor examinering uren 2 %    04,26 Tweede examenperiode INT 1-3 Evaluatie in 2de zittijd.   Lab: De toets wordt hernomen, de punten van de permanente evaluatie worden overgedragen.

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Algemene chemie    O.O. heeft componenten: Ja O.O. bestaat uit componenten Basislab anorganische chemie Chemie 2 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10133 Academiejaar: 2010-2011 Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 2 Aantal studiepunten: 7 Wegingscoëfficient: 7 Totaal aantal contacturen: 73 Totaal studietijd: 182 Examencontract: niet mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Dhont Karin   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Alle info zie ECTS-deelfiches. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn geen Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Chemie 2    Component behoort tot O.O.: Algemene chemie Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10375 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: inleidend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 2 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 60 Totaal aantal contacturen: 40 Totaal studietijd: 109,2 Deeltijds programma: deel 2 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Dhont Karin   KORTE OMSCHRIJVING Nutritionele eigenschappen zijn sterk verbonden zijn met hun chemische kenmerken. In het begin van de 19de eeuw wist men al dat voedsel voornamelijk bestond uit de elementen koolstof, waterstof, zuurstof, en stikstof. Het is duidelijk dat zonder een verdere vooruitgang in chemische kennis de moderne voedingswetenschappen niet op het niveau van vandaag zouden staan. Naast de elementaire kennis van de algemene en anorganische chemie introduceren we in deze periode systematisch de chemische fenomenen die optreden tijdens verwerking en bewaring van voedsel. Hierbij richten we ons sterk op chemische verschijnselen die van belang zijn voor de consument, voedselproducent en diëtist. Deze lessenreeks biedt je een chemische achtergrond die van pas komt bij de andere cursussen in deze periode. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD133 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken. Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD256 Verwerkt gegevens correct. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN 1. deelt de chemische elementen in naar hun periodieke eigenschappen, kent de trends in het periodiek systeem van elektronegativiteit, elektronenaffiniteit, ionisatie-energie en metallisch karakter 2.  schrijft reactievergelijkingen, maakt stoechiometrische berekeningen, werkt met verschillende concentratietermen 3. kent atoomorbitalen, molecuulorbitalen en hybride-orbitalen 4. beheerst het begrip chemisch dynamisch evenwicht; berekent evenwichtsconcentraties, voorspelt de evenwichtsligging 5. onderscheidt zuren en basen; maakt een indeling naar sterkte van de zuren en de basen; kent het begrip pH en berekent de pH van oplossingen; kent de werking en de samenstelling van een buffer 6. deelt de reacties onder in kinetisch nulde, eerste en tweede orde reacties; bepaalt de orde van de reacties 7. schrijft een redoxreactie uit door gebruik te maken van deelreacties; maakt een onderscheid tussen oxidatie en reductiereacties 8. interpreteert een zuur/base titratiecurve naar aard van het titrant, sterkte van de het getitreerde zuur of base; herkent buffergebieden en equivalentiepunten   LEERINHOUDEN periodiek systeem; periodieke eigenschappen reactievergelijkingen, stoechiometrie water in voedsel concentratiebegrippen; mol; molaire massa; procentuele samenstelling atoomorbitalen, molecuulorbitalen, hybride orbitalen kinetiek: nulde, eerste en tweede orde chemisch evenwicht: zuur-base reacties, redoxreacties pH; sterkte van zuren en basen; buffers zuur/base titratiecurven STUDIEMATERIAAL Noodzakelijke leermiddelen: Cursus ‘Chemie II'– auteur: K. Dhont- Plantijn Hogeschool 2009- een standaardtype rekentoestel. het Periodiek Systeem der Elementen (Tabel van Mendeleev).     WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 36  lesuren   32,73 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 70  klokuren   63,64 Verdere toelichting: EVALUATIE Eerste examenperiode Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria: - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen - niet uitvoeren van individuele taken - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties Afwezigheden: Bij gewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt. De student neemt hiervoor zelf het initiatief Bij ongewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit. Deze kan niet ingehaald worden. Bij meerdere afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling. Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel Integratieve toets INT2-1: schriftelijk examen in periode 2 over leerstof periode 2 met kennis- (chemische basiskennis), inzichts-(denkvragen, oefeningen en vraagstukken) en toepassingsvragen   tijd voor examinering uren 4 %    03,64 Tweede examenperiode Integratieve toets INT2-1: schriftelijk examen met kennis- (chemische basiskennis), inzichts-(denkvragen, oefeningen en vraagstukken) en toepassingsvragen over de gehele cursus.

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Basislab anorganische chemie    Component behoort tot O.O.: Algemene chemie Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10135 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: inleidend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 2 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 40 Totaal aantal contacturen: 33 Totaal studietijd: 72,8 Deeltijds programma: deel 2 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Dhont Karin   KORTE OMSCHRIJVING zie deelfiche 'Chemie 2' COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN LEERINHOUDEN zie deelfiche 'Chemie 2' STUDIEMATERIAAL WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 4  lesuren   04,94 practicum en oefeningen: 28  lesuren   34,57 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 48  klokuren   59,26 Verdere toelichting: . EVALUATIE Eerste examenperiode zie deelfiche 'Chemie 2' tijd voor examinering uren 1 %    01,23 Tweede examenperiode zie deelfiche 'Chemie 2'

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Fysicochemie van het koken    O.O. heeft componenten: Neen Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10419 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: inleidend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 2 Aantal studiepunten: 3 Wegingscoëfficient: 3 Totaal aantal contacturen: 26 Totaal studietijd: 78 Deeltijds programma: deel 1 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Vanherle Koen   KORTE OMSCHRIJVING Zowel chemische als fysische verschijnselen worden bestudeerd in de fysicochemie en treden zeer vaak gecombineerd op in voedings-technologische handelingen. De lessenreeks “fysicochemie van het koken” balanceert tussen enerzijds de beschrijvend-verklarende wetenschappelijke vakken in je opleiding, maar wil anderzijds een duidelijke brug vormen naar concrete praktijksituaties zoals toepassingen in receptuur. Vanuit die optiek is deze cursus dan ook veeleer kwalitatief (verklarend) dan kwantitatief (geen berekeningen) van aard, en bijgevolg erg complementair met het vak “voedsel- en keukentechnologie” en de andere opleidingsonderdelen in periode 2. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden. Algemene beroepsgerichte competenties VD243 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten. VD246 Toont zich resultaatgericht. Beroepsspecifieke competenties VD370 Treedt adviserend en coördinerend op met betrekking tot voedselbereiding en distributie. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN De student kent de opbouw van voedingsmiddelen en diens beïnvloedende fysico-chemische factoren kent rheologische begrippen en past dit toe; begrip viscositeit kent de fysicochemische factoren die organoleptiek positief en negatief beïnvloeden kent de fysico-chemische achtergrond van verschillende bereidingsmethoden, conserveringstechnieken en bederf kent de werking van additieven en technische hulpstoffen (vb. detergenten) en kan deze toepassen in receptuur bespreekt technieken van warmteoverdracht en processen tijdens verwarming bespreekt koel- en vriestechnieken  kent het begrip kerntemperatuur, de bepaling hiervan en zijn implicaties heeft inzicht in nieuwe kookmethoden (moleculair koken) kent de typische fysicochemische kenmerken voor enkele specifieke voedingsmiddelen interpreteert formulies en grafieken uit de fysicochemie correct en past dit toeop voedsel(-bereidingen) leidt experimenteel fysicochemische kenmerken van voedsel af (vb. thermische kenmerken van olie/water, warmtetransport, verdikkingsmiddelen, bruiningsreactie,...) en linkt deze met de theoretische principes VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn Opbouw van voedsel en diens fysicochemische kenmerken (water/gasabsorptie en -afgifte) Fysicochemische factoren die organoleptiek (textuur, structuur, smelt- en stolgedrag, hardheid, rheologie, viscositeit...) bepalen Dampspanningscurve, max. dampspanning, koken onder druk, kookpuntsverhoging, condenseren, sublimeren, smelten en stollen, toestandsdiagram, kookvertraging, opbouw van een koelkast. Drie mogelijkheden van warmtetransport naar voedsel en warmtepenetratie in voedsel  conductie, convectie en straling + toepasingen . Temperatuursbepaling bij voedselcontrole; het begrip 'kerntemperatuur' en zijn implicaties De fysico-chemische achtergrond achter de verschillende droge en 'vochtige' kookmethoden (gas, elektriciteit, inductie, microgolfoven, warme-lucht-oven, IR-grill, barbeque, hoge-drukpan, extractie, vacuümkoken, koken in een stoomkoker, bakken in vet en frituren) en bewaartechnieken (vriesdrogen, peffen, pasteuriseren, steriliseren, doorstralen, koelen en invriezen) Fysicochemische processen tijdens voedselbereiding (interacties met bereidingsmateriaal vb. metalen vs. keramiek, anti-aanbak en siliconen; onderlinge interacties tussen ingrediënten, interacties met bereidingsvet (absorptie/afgifte/uitwisseling) Werking van additieven (verdikkingsmiddelen, stabilisatoren,...) in voedselbereidingen. Gebruik en werking van emulsies, gels, verdikkingsmiddelen en stabilisatoren in voedingsmiddelen. Toepassing in receptuur Werking van andere technische hulpstoffen (o.a. detergenten)  Conservering en fysicochemisch bederf van voedselbereidingen: invloed van verpakking, stockage en omgevingsfactoren (temperatuur, relatieve vochtigheid, licht, lucht, trilling) en fysicochemische factoren die organoleptiek beïnvloeden (vochtabsorptie en uitdroging, MAP en gasuitwisseling, invloed van vacuümverpakking,...) Koeltechnieken en vriestechnieken (proces- en invriessnelheid, ontdooien en dooisnelheid, drip, vriesbrand, enkele vriestechnieken o.a. snelkoeling, IQF) Nieuwere kookmethoden (o.a. moleculair koken: wat, technieken, grootkeuken vs. huishoudelijk, technieken, voor/-nadelen...- 'food-pairing') Typische fysicochemische kenmerken voor enkele specifieke voedingsmiddelen: microscopisch structuur van melk (caseïnemicellen en moleculaire interacties), deeg- en beslagbereidingen (visco-elastische kenmerken van het deeg en organoleptiek van gebakken deeg; vnl. tarwe: cake, brood, soufflé), sauzen (smelt-/stolgedrag, viscositeit),... Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn Andere begincompetenties Zie lijst begincompetenties opleiding VD LEERINHOUDEN Opbouw van voedsel en diens fysicochemische kenmerken (water/gasabsorptie en -afgifte) Fysicochemische factoren die organoleptiek (textuur, structuur, smelt- en stolgedrag, hardheid, rheologie, viscositeit...) bepalen Dampspanningscurve, max. dampspanning, koken onder druk, kookpuntsverhoging, condenseren, sublimeren, smelten en stollen, toestandsdiagram, kookvertraging, opbouw van een koelkast. Drie mogelijkheden van warmtetransport naar voedsel en warmtepenetratie in voedsel  conductie, convectie en straling + toepasingen . Temperatuursbepaling bij voedselcontrole; het begrip 'kerntemperatuur' en zijn implicaties De fysico-chemische achtergrond achter de verschillende droge en 'vochtige' kookmethoden (gas, elektriciteit, inductie, microgolfoven, warme-lucht-oven, IR-grill, barbeque, hoge-drukpan, extractie, vacuümkoken, koken in een stoomkoker, bakken in vet en frituren) en bewaartechnieken (vriesdrogen, peffen, pasteuriseren, steriliseren, doorstralen, koelen en invriezen) Fysicochemische processen tijdens voedselbereiding (interacties met bereidingsmateriaal vb. metalen vs. keramiek, anti-aanbak en siliconen; onderlinge interacties tussen ingrediënten, interacties met bereidingsvet (absorptie/afgifte/uitwisseling) Werking van additieven (verdikkingsmiddelen, stabilisatoren,...) in voedselbereidingen. Gebruik en werking van emulsies, gels, verdikkingsmiddelen en stabilisatoren in voedingsmiddelen. Toepassing in receptuur Werking van andere technische hulpstoffen (o.a. detergenten)  Conservering en fysicochemisch bederf van voedselbereidingen: invloed van verpakking, stockage en omgevingsfactoren (temperatuur, relatieve vochtigheid, licht, lucht, trilling) en fysicochemische factoren die organoleptiek beïnvloeden (vochtabsorptie en uitdroging, MAP en gasuitwisseling, invloed van vacuümverpakking,...) Koeltechnieken en vriestechnieken (proces- en invriessnelheid, ontdooien en dooisnelheid, drip, vriesbrand, enkele vriestechnieken o.a. snelkoeling, IQF) Nieuwere kookmethoden (o.a. moleculair koken: wat, technieken, grootkeuken vs. huishoudelijk, technieken, voor/-nadelen...- 'food-pairing') Typische fysicochemische kenmerken voor enkele specifieke voedingsmiddelen: microscopisch structuur van melk (caseïnemicellen en moleculaire interacties), deeg- en beslagbereidingen (visco-elastische kenmerken van het deeg en organoleptiek van gebakken deeg; vnl. tarwe: cake, brood, soufflé), sauzen (smelt-/stolgedrag, viscositeit),... STUDIEMATERIAAL Cursus 'fysicochemie van het koken' - auteur: Koen Vanherle. Plantijn Hogeschool. Formularium 'fysicochemie van het koken' 'Receptenleer - Technieken en Processen' -J.G. van Eeden, A.S. Visser, T.F. Visser, A. Van de Zedde-HB-uitgevers, 2001 -  ISBN 90 5574 148 5 (in eigen bezit van studenten)  'Over eten & koken. Wetenschap en cultuur in de keuken'- Harold McGee - Nieuw Amsterdam Uitgevers, zesde druk 2008 - ISBN 978-90-468-0067-6 (ook exemplaar in bib) 'The Science of Cooking', P. Barham - Springer-Verlag - ISBN 3-540-67466-7) 'Voedingsingrediënten: een stand van zaken', A. Vandamme, K. Strubben; Flanders Food - Lannoo Campus (ISBN 9020966979): (in eigen bezit van studenten, ook in functie van andere opleidingsonderdelen) 'Moleculair koken: Op zoek naar de perfectie', H. Blumenthal - Good Cook Publishing (ISBN 978-90-7319-149-5)  “Het hoe en waarom van koken”, A. Coenders; Het Spectrum / Aula (ISBN 9027432813) 'Fundamentals of Physics' 4th Edition, Halliday, Resnick, Walker. John Wiley & Sons Inc. (ISBN 0-471-57578-x) 'Physics Matters', N. England - Hodder and Stoughton, ISBN 0-340-42943-7 'Inleiding tot de levensmiddelenchemie', dr. A. Ruiter, Elsevier Gezondheidszorg (ISBN 90-352-2513-9) Symposium van Flanders Food, o.a. omtrent "Kleur" (2008) en "Smaak" (2009 & 2010)  NUBEL (Belgische Voedingsmiddelentabel, Nubel VZW – ISBN 9074362052). Vakliteratuur: (in bijlagen of in bibliotheek te raadplegen): VMT, Nutrinews (digitaal archief op www.nice-info.be), Test-Aankoop... Populistische literatuur gericht naar consumenten (folders,...) Voedingsgerelateerde websites (zie leerinhouden). Bijlagen uit deze vakliteratuur: deze behoren tot de leerstof e-campus-map fysicochemie WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 18  lesuren   20,93 practicum en oefeningen: 4  lesuren   04,65 vormen van groepsleren:  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 60  klokuren   69,77 Verdere toelichting: Hoorcolleges Werkcollege en praktijksessie: verplichte aanwezigheid  Zelfstandig werk: lezen en verwerken van artikels, maken van extra oefeningen, eenvoudige proefjes thuis uitvoeren. Groepsopdrachten: verplichte opdracht, eventueel vakoverschrijdend met de andere opleidingsonderdelen van periode 2  Andere begeleidingsmomenten: extra uitleg mogelijk op vraag van de student door de lector indien de leerstof na het instuderen niet begrepen wordt. EVALUATIE Eerste examenperiode Integratieve toets INT2-2 met zowel kennis-, inzichts- als toepassingsvragen open en gesloten vragen , multiple-choice vragen,  oefeningen Op het examen mag het formularium fysicochemie gebruikt worden   Afwezigheden: Bij gewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt.  De student neemt hiervoor zelf het initiatief   Bij ongewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit.  Deze kan niet ingehaald worden. Bij meerdere afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling.  Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel.   Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel   - dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties    - een eindtotaal < 10/20 wordt in principe niet naar boven afgerond tijd voor examinering uren 4 %    04,65 Tweede examenperiode De integratieve toets wordt hernomen. Berekening en afspraken: zie 1ste examenperiode

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Microbiologie van de voeding    O.O. heeft componenten: Neen Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10420 Academiejaar: 2010-2011 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 2 Aantal studiepunten: 4 Wegingscoëfficient: 4 Totaal aantal contacturen: 54 Totaal studietijd: 104 Deeltijds programma: deel 1 Examencontract: niet mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Asselberg Rob Crols Marina Van Eyken Els   KORTE OMSCHRIJVING Micro-organismen spelen een grote rol in ons voedsel. Niet alleen zorgen zij voor het ontstaan van nieuwe voedselproducten, maar zij zijn ook van groot belang voor de voedselbewaring, het voedselbederf en voedselvergiftigingen COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD115 Streeft naar verbetering. Algemene beroepsgerichte competenties VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. VD255 Respecteert timing en afspraken. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN   1. Kent de basis van de microbiologie en de detectiemethoden van de micro-organismen 2. Kent het onderscheid tussen voedseleigen en pathogene micro-organismen in de voeding. 3. Kent het ziekteproces van pathogene micro-organismen . 4. Legt het verband tussen de verschillende ziekten en voeding of dieet. 5. Kent het nut van micro-organismen in de voeding. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn Andere begincompetenties LEERINHOUDEN algemene inleiding tot de prokaryoten bespreking van de micro-organismen in de verschillende voedingsmiddelen en hun detectiemethoden  voedselintoxicatie en voedselinfectie  intrinsieke en extrinsieke parameters van voedsel die de groei van micro-organismen beïnvloeden voedselbewaring, voedselbederf micro-organismen van de omgeving die het voedingsmidddel beïnvloeden schimmels, gisten en protozoa die van belang zijn in de voeding   aseptische uitvoering van algemene microbiologische technieken en testen op microbiologische hygiëne van de werkplek, microbiologische testen, waaronder snelle detectiemethoden,van een aantal voedingsmiddelen STUDIEMATERIAAL Cursus: microbiologie van de voeding - auteur: Crols Marina- Plantijn Hogeschool. Cursus: microbiologie van de voeding - labo - auteur: Crols Marina- Plantijn Hogeschool. Instrumenten, toestellen en materiaal in het microbiologisch laboratorium. WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 22  lesuren   18,97 practicum en oefeningen: 28  lesuren   24,14 vormen van groepsleren:  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 62  klokuren   53,45 Verdere toelichting: 11 hoorcolleges. 14 praktijksessies. Aanwezigheid verplicht voor de praktijksessies EVALUATIE Eerste examenperiode Schriftelijke integratieve toets INT2-3 (70% van de punten). Het examen van microbiologie wordt op een ander moment afgenomen dan het examen fysicochemie. Permanente evaluatie van de praktijksessies (30%).   Afwezigheden: Bij gewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt.  De student neemt hiervoor zelf het initiatief   Bij ongewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit.  Deze kan niet ingehaald worden. Bij meerdere afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling.  Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel.   tijd voor examinering uren 4 %    03,45 Tweede examenperiode De toets wordt hernomen, de punten van de permanente evaluatie worden overgedragen.

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Voedingswetenschappen 2    O.O. heeft componenten: Ja O.O. bestaat uit componenten Samenstellen gezonde maaltijd volgensNRV Voedingsvoorlichtingsmodellen Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10424 Academiejaar: 2010-2011 Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 3 Aantal studiepunten: 4 Wegingscoëfficient: 4 Totaal aantal contacturen: 0 Totaal studietijd: 104 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Aerts Ingrid   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN alle info zie fiches van de componenten VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn Andere begincompetenties

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Samenstellen gezonde maaltijd volgensNRV    Component behoort tot O.O.: Voedingswetenschappen 2 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10425 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: inleidend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 3 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 40 Totaal aantal contacturen: 0 Totaal studietijd: 41,6 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Aerts Ingrid   KORTE OMSCHRIJVING Tijdens deze lessen worden de aanbevelingen van de HGR toegepast op de maaltijden. Zowel kwantitatief als kwalitatief worden de verschillende maaltijden en het maaltijdenpatroon opgebouwd, geïnterpreteerd. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden. VD119 Stelt de cliënt centraal. VD121 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie. VD122 Respecteert de eigenheid van de cliënt. VD133 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken. VD134 Gebruikt een correcte schrijf- en spreektaal (spelling, grammatica, zinsbouw, woordkeuze, tekstverbanden, structuur). Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD238 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens. VD239 Geeft aan welke informatie ontbreekt en gaat ernaar op zoek. VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. VD242 Ziet verbanden en maakt ze expliciet. VD243 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten. VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. VD245 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen. VD246 Toont zich resultaatgericht. VD247 Neemt zelfstandig beslissingen. VD248 Bereidt taken systematisch voor. VD252 Pakt problemen praktisch aan. VD253 Pakt problemen creatief aan. VD255 Respecteert timing en afspraken. VD256 Verwerkt gegevens correct. VD257 Controleert eigen werk op fouten en vergissingen en corrigeert. VD258 Levert onder druk correcte resultaten. Beroepsspecifieke competenties VD364 Zet wetenschappelijke kennis om in een specifiek voedings- en/of dieetadvies. VD365 Vertaalt het gezondheidsbeleid in praktische en haalbare toepassingen. VD370 Treedt adviserend en coördinerend op met betrekking tot voedselbereiding en distributie. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN past de richtlijnen van de Hoge Gezondheidsraad in verband met de voedingsaanbevelingen in België toe stelt op basis van deze richtlijnen een gezonde maaltijd samen ontdekt de voedingsfouten in een voedingsanamnese zoekt een alternatief voor voedingsfouten schrijft een eenvoudig voedingsadvies uit maakt een kritische vergelijking tussen de Belgische en de Nederlandse voedingsaanbevelingen LEERINHOUDEN Medisch wetenschappelijke kennis en algemene voedingsinzichten worden in toegepaste voedingsleer geïntegreerd tot specifieke voedingsaanbevelingen. De Hoge Gezondheidsraad heeft in samenwerking met de Nationale Raad van de Voeding, voedingsaanbevelingen voor België uitgeschreven Via oefeningen worden recepten en menu’s opgesteld en aangepast aan de grondbeginselen van een gezonde voeding. Volgende hoofdstukken komen hierbij aan bod: Het maaltijdenpatroon: de definitie en de energieverdeling tussen de verschillende maaltijden. Het ontbijt: Het belang en de samenstelling van een volwaardig ontbijt. De tweede broodmaaltijd: Het belang en de samenstelling van de tweede broodmaaltijd. De warme maaltijd: Het belang en de samenstelling van de warme maaltijd. De tussendoortjes: het belang en de samenstelling van de tussendoortjes. Vergelijking Belgische en Nederlandse voedingsnormen. STUDIEMATERIAAL cursus Voedingswetenschappen 2 – auteur Ingrid Aerts - Plantijn Hogeschool cursus IOP3 handboek gezondheidspromotie, evenwichtig eten en gezond bewegen, lannoo campus, ISBN 97890 209 7329 7, 2007 De actieve voedingsdriehoek: een praktische voedings- en beweeggids VIGeZ, juli 2008 tijdschriften in de bibliotheek artikels in de map voedingswetenschappen 2 in de educatieve mappen op de e-campus plantijn kennislijn Belgische Voedingsmiddelentabel, 5de editie NUBEL, ISBN 9789074362009, 2009. Brochure: Voedingsaanbevelingen voor België, Hoge gezondheidsraad, HGR nr. 8309, herziening 2009 Brochure: Maten en gewichten, handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België, Hoge Gezondheidsraad, revisie januari 2005 eigen kookboeken en die van de bibliotheek WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges:  lesuren   NaN (Niet-een-getal) practicum en oefeningen:  lesuren   NaN (Niet-een-getal) vormen van groepsleren:  lesuren   NaN (Niet-een-getal) studietijd buiten contacturen:  klokuren   NaN (Niet-een-getal) Verdere toelichting: verplichte werkcolleges met oefeningen. aan de hand van een integratieve opdracht wordt de theorie onmiddellijk in de praktijk omgezet. klassikale oefeningen worden thuis verder afgewerkt. klassikale remediëring van en afspraken inzake de integratieve opdracht EVALUATIE Eerste examenperiode Integratieve toets INT3-1 (90% van de punten van deze component): criteria: gevolgde methodiek toepassen van de juiste formules omzetten van voedingsstoffen naar voedingsmiddelen correctheid van de antwoorden en berekeningen volledigheid van de argumentatie logische opbouw van de argumentatie duidelijke, heldere formulering van de antwoorden  Alle werkcolleges zijn verplicht met evaluatie integratieve opdracht (IO-P3) (10%). Studenten die afwezig zijn op INT3-1 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel ‘voedingswetenschappen 2'. tijd voor examinering uren %    NaN (Niet-een-getal) Tweede examenperiode Enkel de integratieve toets INT3-1 wordt hernomen. Behaalde jaarpunten via de IOP3 worden niet meegenomen. Studenten die afwezig zijn op de INT3-1 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel 'Voedingswetenschappen 2' Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Voedingsvoorlichtingsmodellen    Component behoort tot O.O.: Voedingswetenschappen 2 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10426 Academiejaar: 2010-2011 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 3 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 60 Totaal aantal contacturen: 0 Totaal studietijd: 62,4 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Aerts Ingrid   KORTE OMSCHRIJVING Op een professionele manier bezig zijn met voeding en het belang kennen van een gezonde en evenwichtige voeding voor het bevorderen van de gezondheid. Theoretisch kennis is één zaak, dit ook kunnen vertalen naar een haalbare, smakelijke en evenwichtige voeding is een andere praktische vaardigheid. In deze vaardigheid gaan we oefenen om op een wetenschappelijke manier modellen en maaltijden te analyseren die voor een groot publiek van toepassing kunnen zijn. In België heet dit model ‘De actieve voedingsdriehoek’, in de ons omringende landen heeft dit andere benamingen. Omdat de wereld zo klein is gaan we die ook in het kort bestuderen. De actieve voedingsdriehoek wordt dus in al zijn 'wetenschappelijke' facetten bekeken. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden. VD119 Stelt de cliënt centraal. VD121 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie. Algemene beroepsgerichte competenties VD242 Ziet verbanden en maakt ze expliciet. VD243 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten. VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. VD245 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN vertaalt de Belgische voedingsaanbevelingen in voedingsvoorlichtingsmodellen benoemt de verschillende voedingsvoorlichtingsmodellen analyseert ‘De actieve voedingsdriehoek’ wetenschappelijk gebruikt ‘De actieve voedingsdriehoek’ als basis voor een gezonde maaltijd (leeftijd van 18 – 59 jaar) gebruikt ‘De voedingsdriehoek’ als middel om de nodige energie en voedingsstoffen op te nemen en ter preventie van chronische ziekte te bevorderen; schrijft een eenvoudig voedingsadvies uit in corect Nederlands vertaalt de aanbevelingen van voedingsstoffen naar voedingsmiddelen. LEERINHOUDEN geschiedenis van de verschillende voedingsvoorlichtingsmodellen de actieve voedingsdriehoek wetenschappelijk bekeken de actieve voedingsdriehoek volgens de voedingsmiddelengroepen de actieve voedingsdriehoek als aanbreng van voedingsstoffen de actieve voedingsdriehoek en de praktische aanbevelingen van de HGR de actieve voedingsdriehoek en het lacto-ovovegetarisme een eenvoudig voedingsadvies uitschrijven internationale voedingsvoorlichtingsmodellen STUDIEMATERIAAL Cursus: Voedingswetenschappen 2 – auteur Ingrid Aerts– Plantijn Hogeschool - 2010 -2011 cursus IOP3 De actieve voedingsdriehoek: een praktische voedings- en beweeggids, VIG, juli 2008  Handboek Gezondheidspromotie, VIGeZ, ISBN 978 90 209 7329 7, 2007 Belgische Voedingsmiddelentabel, 5de editie NUBEL, ISBN 97 89074362009, 2009. Brochure: Maten en gewichten, handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België, Hoge Gezondheidsraad, januari 2005 Plantijn kennislijn Eigen kookboeken en die van de bibliotheek Internetbronnen WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges:  lesuren   NaN (Niet-een-getal) practicum en oefeningen:  lesuren   NaN (Niet-een-getal) vormen van groepsleren:  lesuren   NaN (Niet-een-getal) studietijd buiten contacturen:  klokuren   NaN (Niet-een-getal) Verdere toelichting: verplichte werkcolleges aan de hand van integratieve opdracht (IOP3) oefeningen wordt de theorie in de praktijk omgezet klassikale  verbeteringen van de IOP3 in het laatste werkcollege EVALUATIE Eerste examenperiode evaluatie IOP3 (10 %) en INT3-1 (90%) Evaluatie toets  INT3-1 kennisvragen, inzichtsvragen, verbanden leggen oefeningen, gevolgde methodiek volledigheid van de argumentatie en de correctheid van de antwoorden schriftelijke taalbeheersing bij het uitschrijven van adviezen Studenten die afwezig zijn op INT3-1 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel 'voedingswetenschappen 2'. tijd voor examinering uren %    NaN (Niet-een-getal) Tweede examenperiode INT3-1 telt voor 100% van de component. Behaalde jaarpunten via de IOP3 worden niet meegenomen. Studenten die afwezig zijn op de INT3-1 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel 'Voedingswetenschappen 2' Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Voeding en maatschappij    O.O. heeft componenten: Ja O.O. bestaat uit componenten Gezondheidsorganisatie Sociologische aspecten van de voeding Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10421 Academiejaar: 2010-2011 Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 3 Aantal studiepunten: 3 Wegingscoëfficient: 3 Totaal aantal contacturen: 30 Totaal studietijd: 78 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Geys Kim Van Rompaey Karen   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN zie fiches van de componenten VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn Andere begincompetenties

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Gezondheidsorganisatie    Component behoort tot O.O.: Voeding en maatschappij Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10422 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: inleidend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 3 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 40 Totaal aantal contacturen: 12 Totaal studietijd: 31,2 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Geys Kim   KORTE OMSCHRIJVING Je krijgt met deze lessenreeks een overzicht van de huidige stand van zaken binnen de gezondheidsorganisatie in België en Europa. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden. VD110 Denkt vanuit uiteenlopende standpunten en referentiekaders. Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties VD365 Vertaalt het gezondheidsbeleid in praktische en haalbare toepassingen. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN geeft aan voor welke gezondheidszorgaspecten en voor welke aspecten van de eigen beroepsuitoefening welke overheid bevoegd is en welke de betrokken instanties zijn. kent het basisjargon gezondheidszorgorganisatie. ziet in hoe het beleid en regelgeving inzake gezondheidszorgorganisatie globaal tot stand komt. zoekt gericht en doelmatig informatie over thema’s gezondheidsorganisatie in het algemeen en over aspecten van de diëtistenpraktijk in de diverse lijnen van de gezondheidszorg en netwerken in het bijzonder. duidt actuele persinfo rond gezondheidsorganisatie. duidt welke rol diverse actoren en netwerken hebben in de gezondheidszorg. heeft kennis van zaken over zorgtrajecten en ondersteuningen voor patiënten. heeft kennis van zaken over terugbetalingsregelingen voor gezondheidszorg in België. LEERINHOUDEN Situering Belgische gezondheidsorganisatie (constitutioneel, bevoegdheidsverdeling) Federale gezondheidsorganisatie (Sociale zekerheid, Ziekteverzekering, RIZIV met o.a.  de specifieke overeenkomsten met diëtisten, relevante FOD’s, mijlpalen in de federale wetgeving, zorgtrajecten, diabetespas, terugbetalingen). Vlaamse gezondheidsorganisatie (Structuur overheid, bevoegdheden, beleid, I.V.A.’s en E.V.A.’s, relevante mijlpalen in de Vlaamse regelgeving, thuiszorg, netwerken, terugbetalingen). Provinciale en lokale inbreng in gezondheidszorgorganisatie Gezondheidsorganisatie op Europees en wereldniveauInformatiebronnen en doelmatig zoeken naar info over organisatie van de gezondheidszorg STUDIEMATERIAAL Cursus "Gezondheidsorganisatie voor diëtisten" - auteur - Kim Geys - 2010 - 2011, Plantijn Hogeschool   Webadressen besproken overheden en instanties Duiding van actuele persberichten inzake gezondheidsorganisatie Plantijn Kennislijn WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 6  lesuren   21,43 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 4  lesuren   14,29 studietijd buiten contacturen: 16  klokuren   57,14 Verdere toelichting: Hoorcolleges Werkcolleges Groepsleren (IOP3) EVALUATIE Eerste examenperiode INT3-2 (60%) Evaluatie IOP3 (40%) De studenten die afwezig zijn op INT3-2 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel 'Voeding en maatschappij'. Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken en taken binnen de groepsopdracht IOP3     - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties Afwezigheden:     - Bij gewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt.  De student neemt hiervoor zelf het initiatief     - Bij ongewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit.  Deze kan niet ingehaald worden. Bij meerdere afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling.  Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel. tijd voor examinering uren 2 %    07,14 Tweede examenperiode INT3-2 wordt hernomen voor 100% (de jaarpunten tellen niet meer mee) Studenten die niet geslaagd zijn op het opleidingsonderdeel ' Voeding en maatschappij' leggen de twee integratieve toetsen van dit opleidingsonderdeel opnieuw af. Studenten die afwezig zijn op INT3-2 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel 'Voeding en maatschappij'.  Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel  - dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Sociologische aspecten van de voeding    Component behoort tot O.O.: Voeding en maatschappij Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10423 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: inleidend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 3 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 60 Totaal aantal contacturen: 18 Totaal studietijd: 46,8 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Van Rompaey Karen   KORTE OMSCHRIJVING Wanneer we ons realiseren dat een voedings-en dieetkundige dagelijks bezig is met het ingrijpen in voedingsgewoonten van mensen, is het goed stil te staan bij de achtergronden die aan de basis liggen van voedingspatronen. De huidige gezondheidsproblemen die voor een deel samenhangen met het voedingspatroon in België en de andere geïndustrialiseerde landen, zijn nauw verbonden met de veranderingen die de maatschappij heeft ondergaan en nog steeds ondergaat. De mens heeft ten opzichte van zijn voedsel en voeding een speciale relatie, die hoewel van fysiologische oorsprong, zeer maatschappelijk bepaald is. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD104 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen. VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden. VD110 Denkt vanuit uiteenlopende standpunten en referentiekaders. VD116 Toont inzet bij het realiseren van plannen en projecten. VD121 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie. VD129 Erkent en waardeert de inbreng van anderen. VD136 Hanteert een professionele verbale en non-verbale communicatie. Algemene beroepsgerichte competenties VD241 Stelt relevante vragen om een analyse verder uit te diepen. VD242 Ziet verbanden en maakt ze expliciet. VD243 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten. VD247 Neemt zelfstandig beslissingen. VD248 Bereidt taken systematisch voor. VD249 Houdt overzicht tijdens de voortgang van een project. VD252 Pakt problemen praktisch aan. VD253 Pakt problemen creatief aan. VD256 Verwerkt gegevens correct. Beroepsspecifieke competenties VD365 Vertaalt het gezondheidsbeleid in praktische en haalbare toepassingen. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN legt verbanden tussen voedselpatronen en sociologische invloeden. geeft de invloed van voedselkeuze op gezondheid weer. denkt oplossend. legt verbanden tussen de ontwikkeling van voedingspatronen en maatschappelijke tendenzen. schat gezondheidsrisico's in van het huidig Belgisch voedingspatroon en situeert de kwetsbare bevolkingsgroepen. evalueert en volgt de maatregelen en voorstellen van de overheid op. brengt reclameboodschappen in relatie met sociale tendenzen en herkent de doelstellingen van reclameboodschappen en evalueert deze kritisch. situeert en evalueert het mondiale voedselprobleem.   bevraagt en evalueert eenvoudige voedingspatronen bij bevolkingsgroepen wonend in België. LEERINHOUDEN Maatschappelijke invloeden op ontstaan en ontwikkeling van voedingspatronen en het individueel voedingsgedrag. Ontstaan en evolutie van het Belgisch voedingspatroon van de middeleeuwen tot heden in relatie tot maatschappelijke ontwikkelingen. Hedendaagse trends in het Belgisch voedingspatroon Knelpunten in onze voeding t.a.v. de gezondheid en maatregelen van de Belgische overheid tot behoud en verbetering van de volksgezondheid. Reclame in relatie tot sociale trends en invloed op koopgedrag. Het mondiale voedingsprobleem in al zijn facetten in essentie. STUDIEMATERIAAL cursus: "Sociologische aspecten van de voeding" - auteur :Karen Van Rompaey  - Plantijn Hogeschool 2010-2011. vragenlijst naar voedingsonderzoek bij een allochtoon gezin ( Europees of niet- Europees) wonend in België reclameboodschappen in tijdschriften, T.V WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 8  lesuren   21,62 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 8  lesuren   21,62 studietijd buiten contacturen: 19  klokuren   51,35 Verdere toelichting: Hoorcollege: kennis items in essentie toelichten Werkcollege: groepswerken n.a.v. zelfgekozen reclameboodschappen en voedselbevraging en toetsen aan de theoretische in zichten Groepsleren presenteren in groep EVALUATIE Eerste examenperiode Schriftelijk examen waar vooral kennis en inzicht getoetst wordt. Een juist en deskundig taalgebruik is hierbij noodzakelijk: 50% Opdrachten af te werken tijdens de lesweken: ( 50%) Opgave 1: sociologisch onderzoek naar voedingspatroon van één allochtoon gezin ( Europees of niet- europees) wonend in België: 20% Opgave 2: Sociologisch onderzoek naar leefloon van je casus: 10 % Opgave 3: Onderzoek naar reclame van voeding: 10% Opgave 4: Presentatie van opdracht 1,2 en 3 op een originele en creatieve manier: 10% Het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges,....     - niet uitvoeren van de taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties   tijd voor examinering uren 2 %    05,41 Tweede examenperiode Tweede examenperiode   Het theoretisch examen wordt hernomen voor 100 %(de jaarpunten tellen niet meer mee) Studenten die niet geslaagd zijn op het opleidingsonderdeel ‘voedingswetenschappen 2' leggen de twee integratieve toetsen van dit opleidingsonderdeel opnieuw af. Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing. Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel  - dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Voedingsmiddelentechnologie    O.O. heeft componenten: Ja O.O. bestaat uit componenten Voedingsmiddelentechnologie Warenwetgeving Merkenkennis Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10144 Academiejaar: 2010-2011 Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 3 Aantal studiepunten: 7 Wegingscoëfficient: 7 Totaal aantal contacturen: 79 Totaal studietijd: 182 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Hertogen Marina Van Rompaey Karen Vanherle Koen   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Alle info zie ECTS-deelfiches. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn geen Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn voedingswetenschappen 1, fysicochemie van het koken, microbiologie van de voeding, algemene chemie Andere begincompetenties

 

1 Voedings- en dieetkunde - 1VD - Onderdelen - Merkenkennis    Component behoort tot O.O.: Voedingsmiddelentechnologie Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 10145 Academiejaar: 2010-2011 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 1 Periode binnen het modeltraject: Periode 3 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 34 Totaal aantal contacturen: 29 Totaal studietijd: 61,88 Deeltijds programma: deel 2 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Hertogen Marina Van Rompaey Karen Vanherle Koen   KORTE OMSCHRIJVING Het is de bedoeling van ‘De actieve voedingsdriehoek’ om minder (verzadigde) vetten en suikers te consumeren, meer vezels te gebruiken en aandacht te hebben voor bepaalde voedingsstoffen. Om meer duidelijkheid te krijgen over welke voedingsmiddelen thuis horen in welke voedingsmiddelengroep kan men gebruik maken van criteria opgesteld per groep van de ‘De actieve voedingsdriehoek’. In deze praktijksessie wordt geoefend op de kennis omtrent merken van bepaalde producten in twee richtingen: van voedingsmiddelen leert men merken opsommen, en van bepaalde merken leert men de nutritionele kwaliteit en de plaats in de actieve voedingsdriehoek inschatten COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD102 Leert systematisch uit eigen ervaring, fouten en successen. VD106 Houdt uit eigen initiatief vakkennis op peil. Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties VD362 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van gezondheidsbevordering. VD365 Vertaalt het gezondheidsbeleid in praktische en haalbare toepassingen. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN benadert doelstellingen en uitgangspunten van criteria om voedingsmiddelen in te delen wetenschappelijk  benoemt de criteria van de verschillende groepen in ‘De actieve voedingsdriehoek’ deelt voedingsmiddelen in volgens de groepen van de actieve voedingsdriehoek, en dit telkens als kies bij voorkeur, kies als middenweg, restgroep beoordeelt voedingsmiddelen van de verschillende merken op basis van deze criteria, en vergelijkt deze merken onderling  somt producten op van de verschillende groepen van de actieve voedingsmiddelendriehoek (en merken) uit de voorkeurs-, middenweg en restgroep geeft voedingsmiddelen die in de restgroep vallen toch een beoordeling volgens 'betere keuze' en 'slechte keuze' stelt een didactische voedingsmiddelenmap samen volgens bovenstaande criteria analyseert producten en vergelijkt inzake specifieke nutritionele kenmerken, en dit op basis van het etiket bv. met betrekking tot toegevoegde suikers analyseert producten en vergelijkt inzake specifieke nutritionele kenmerken, en dit op basis van elders opgedane kennis, bv. uit andere vakken, warenhuisoefening,... gebruikt de 'didactische voedingswinkel' op school voor opzoekwerk gedurende de volledige opleiding LEERINHOUDEN criteria benoemen van de verschillende voedingsmiddelengroepen. merkenanalyse van voedingsmiddelen in de didactische voedingswinkel. merkenanalyse in warenhuis. samenstellen van didactische voedingsmiddelenmap. opdrachten: zelfstandig nadenken rond criteria i.v.m.restgroep, studie van producten Alpro, Becel, Vitelma en een opdracht omtrent toegevoegde suikers in een bepaalde categorie voedingsmiddelen. Eventueel worden de opdrachten gewijzigd. integratieve opdracht (IO) Periode 3: zie opgave (o.a. variatielijsten aanmaken) . STUDIEMATERIAAL cursus: Merkenkennis – auteur Hertogen Marina,Vanherle Koen en Van Rompay Karen  Plantijn Hogeschool – 20010-2011 en bijhorende opdrachten De actieve voedingsdriehoek: een praktische voedings- en beweeggids, VIGeZ,  2008 De winkeloefening (VIGeZ 2010) Plantijn Kennislijn en Plantijn Richtlijn  Handboek gezondheidspromotie. Evenwichtig eten en gezond bewegen. VIG. LannooCampus. ISBN 9789020973297, 2007 Belgische Voedingsmiddelentabel, Nubel (ISBN 9789074362009), 2009 tijdschriften uit de bibliotheek. voedingsmiddelenreclame uit folders, tijdschriften, productfiches firma’s, e.d.. didactische voedingswinkel (school). warenhuisbezoek. Internetbronnen. WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 6  lesuren   07,59 practicum en oefeningen: 8  lesuren   10,13 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 50  klokuren   63,29 Verdere toelichting: verplichte werkcolleges met oefeningen. verplichte praktijksessies: op het einde van de praktijksessie worden de opdrachten ingeleverd ter evaluatie aan de hand van opdrachten wordt de theorie onmiddellijk in de praktijk omgezet. oefeningen worden thuis verder afgewerkt. klassikale remediëring van en afspraken inzake de opdrachten EVALUATIE Eerste examenperiode alle werkcolleges en praktijksessies zijn verplicht met evaluatie van opdrachten Puntenverdeling: 85% op INT, 15% op opdrachten waarvan - 1/3de op de didactische voedingsmiddelenmap - 1/3de op de opgave merkenkennis (o.a. variatielijsten…) uit de “Integratieve Opdracht (IO) Periode 3” 1/3de op de deelopdrachten vanuit merkenkennis en vanuit VMT en warenwetgeving De inhoud van alle opdrachten is leerstof voor de INT. Integratieve toets INT3-3 (telt mee voor 85% van het eindresultaat): schriftelijk examen met kennis- en toepassingsvragen (voedingsmiddelentechnologie en warenwetgeving peilen eerder naar kennis en inzicht;  merkenkennis peilt naar inzicht en vooral ook toepassing). De onderwerpen die zelfstandig moeten bestudeerd worden maken integraal deel uit van deze toets. De toets bestaat o.a. uit open vragen (bespreek…) en gesloten vragen (matchvragen, waar/onwaar, som voorbeelden op…). De student moet vanuit technologisch inzicht (grondstoffen, bewerking en verwerking, samenstelling,…) en kennis van de warenwetgeving  in staat zijn om de nutritionele kwaliteit van voedingsmiddelen en bepaalde merken te voorspellen en beoordelen. Afwezigheden: Bij gewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt.  De student neemt hiervoor zelf het initiatief   Bij ongewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit.  Deze kan niet ingehaald worden. Bij meerdere afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling.  Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel.   Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel   - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties   Een eindtotaal < 10/20 wordt in principe niet naar boven afgerond tijd voor examinering uren 1.5 %    18,99 Tweede examenperiode Enkel de integratieve toets wordt hernomen; de punten behaald via opdrachten blijven behouden. Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel: zie eerste zittijd