2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Voedingswetenschappen 3    O.O. heeft componenten: Ja O.O. bestaat uit componenten Sportvoeding Voeding doorheen de levensloop Voeding in specifieke omstandigheden PVO en consultatietechnieken Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20160 Academiejaar: 2010-2011 Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 4-6 Aantal studiepunten: 6 Wegingscoëfficient: 6 Totaal aantal contacturen: 70 Totaal studietijd: 156 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Aerts Ingrid De Ridder Inge Geys Kim Hertogen Marina   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Alle info zie ECTS-fiches van de componenten. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn 1ste jaar of voedingswetenschappen 1, voedingswetenschappen 2, biomedische wetenschappen 1, voedingsmiddelentechnologie   Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - PVO en consultatietechnieken    Component behoort tot O.O.: Voedingswetenschappen 3 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20087 Academiejaar: 2010-2011 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 6 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 15 Totaal aantal contacturen: 12 Totaal studietijd: 23,4 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): De Ridder Inge   KORTE OMSCHRIJVING In dit deel gaan we het model van de GVO vertalen in termen van individuele patiëntenvoorlichting en –begeleiding. Er wordt stilgestaan bij het ontstaan van gedrag en hij maakt kennis met verschillende gedragsveranderingmodellen. De student leert via verschillende motiveringstechnieken een patiënt begeleiden en motiveren. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD119 Stelt de cliënt centraal. VD121 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie. VD125 Gaat in op persoonlijke en gevoelsgeladen boodschappen. VD126 Gaat in op non-verbale signalen van anderen. VD127 Toont begrip voor gevoelens en moeilijkheden van anderen. Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties VD363 Onderzoekt actief de noden en verwachtingen van de klant. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN bezit kennis en inzicht in gedragsverandering en motiveren tot gedragsverandering. begeleidt op een systematische en methodische manier cliënten naar een structurele gedragsverandering geeft van voorlichting die gericht is op gedragsverandering verschaft inzicht in de rol die de diëtist kan vervullen in het proces van gedragsverandering heeft inzicht in valkuilen die de diëtist kan tegenkomen in de begeleiding van mensen teneinde gedragsverandering te bewerkstelligen heeft kennis en inzicht in het planmatig PVO-model integreert de vereiste kennis uit andere vakken LEERINHOUDEN   wat is gedrag en enkele verschillende modellen over het ontstaan van gedrag. het proces van gedragsverandering (stages of changes) planmatige patiëntenvoorlichting gedragsveranderingsmodellen voor de diëtist in de praktijk: stages of changes en de willen-kunnen-doen theorie: health counseling STUDIEMATERIAAL gekregen handouts van de presentaties cursus "PVO en consultatietechnieken" - auteur Inge De Ridder- Plantijn Hogeschool WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 10  lesuren   35,71 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 16  klokuren   57,14 Verdere toelichting: Hoorcolleges afgewisseld met oefeningen die een toepassing zijn op de verkregen theoretische inzichten, rollenspelen met bespreking EVALUATIE Eerste examenperiode Integratieve toets INT6-3 met kennis-, inzichts- en casusvragen. Studenten die afwezig zijn op INT6-3 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel 'voedingswetenschappen 3'. Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties tijd voor examinering uren 2 %    07,14 Tweede examenperiode Integratieve toets met kennis-, inzichts- en casusvragen. Studenten die niet geslaagd zijn op het opleidingsonderdeel 'voedingswetenschappen (periodes 4&6)' leggen één integratieve toets af over alle componenten (van periodes 4&6) van dit opleidingsonderdeel. Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Sportvoeding    Component behoort tot O.O.: Voedingswetenschappen 3 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20088 Academiejaar: 2010-2011 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 4 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 25 Totaal aantal contacturen: 12 Totaal studietijd: 39 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): De Ridder Inge   KORTE OMSCHRIJVING Een (intensieve) sporter heeft andere voedingsbehoeften dan een niet-sporter. Daarnaast wordt er over dit onderwerp enorm veel geschreven en is voor een topsporter een goede uitgebalanceerde voeding, zowel kwalitatief als kwantitatief, zeer belangrijk voor zijn prestaties. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD101 Stelt het eigen handelen in vraag. VD104 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen. VD113 Voorziet verschillende oplossingen of uitwijkmogelijkheden bij uitdagingen. VD121 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie. Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. VD245 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen. VD251 Maakt duidelijke afspraken en komt ze inhoudelijk na. VD252 Pakt problemen praktisch aan. VD256 Verwerkt gegevens correct. Beroepsspecifieke competenties VD364 Zet wetenschappelijke kennis om in een specifiek voedings- en/of dieetadvies. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN benoemt de verschillende energiesystemen van de spier maakt onderscheid tussen de verschillende soorten sporten en het gebruik van de verschillende energiesystemen geeft adviezen over sportvoeding, meer bepaald naar de verschillende sporttakken kent verschillende soorten sportpreparaten stelt sportdagschema’s op en berekent deze met Vodisys stelt sportweekmenu’s op, past deze aan en berekent deze met Vodisys integreert kennis en inzicht in vooropgestelde casussen LEERINHOUDEN   inleiding in de sportfysiologie basisprincipes van sportvoeding naar energie en energieleverende stoffen basisprincipes van sportvoeding voor vocht, mineralen en vitamines basisprincipes van sportvoeding bij de verschillende sporten,(duursport,krachtsport, team/spelsport) en sportpreparaten bespreking van de casussen STUDIEMATERIAAL cursus hoofdstuk “Sportvoeding” – auteur Inge De Ridder - Plantijn Hogeschool en gekregen handouts van aantal presentaties Maten en gewichten, handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België, uitgave 2005 Voedingsberekeningsprogramma Bins/Vodisys handboek: voeding en sport van Van Geel Anja. NOC vakliteratuur: "Betere sportprestaties met een aangepaste voeding", Vanhee P., Nutrinews juni 2007 WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 10  lesuren   23,81 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 30  klokuren   71,43 Verdere toelichting: hoorcolleges afgewisseld met oefeningen die een toepassing zijn op de verkregen theoretische inzichten EVALUATIE Eerste examenperiode integratieve toets INT4-1 (schriftelijke toets in examenweek) en evaluatie van de casus sportvoeding evaluatiecriteria voor de integratieve toets de vragen zijn kennis-, inzichts- en toepassingsvragen; zowel stellingvragen, meerkeuzevragen als openvragen en casusvragen de casus heeft  twee evaluatiecriteria : 1 voor de verwerking in gemiddelde dag/dagschema (zie component BINS) en 1 voor de component sportvoeding studenten die afwezig zijn op INT4-1 krijgen een A als beoordeling en halen dus een A op het opleidingsonderdeel voedingswetenschappen 3 Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties tijd voor examinering uren 2 %    04,76 Tweede examenperiode studenten die niet geslaagd zijn op het opleidingsonderdeel ‘voedingswetenschappen 3’ (periodes 4&6) leggen één integratieve toets af over de vier componenten van dit onderdeel Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Voeding doorheen de levensloop    Component behoort tot O.O.: Voedingswetenschappen 3 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20089 Academiejaar: 2010-2011 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 4 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 40 Totaal aantal contacturen: 32 Totaal studietijd: 62,4 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Aerts Ingrid Geys Kim   KORTE OMSCHRIJVING De behoefte aan voedsel en voedingsstoffen, de beleving van voedsel- en voedingsproblemen zijn onder andere afhankelijk van de leeftijd. Elke leeftijdscategorie kent haar eigen behoeftes en voedingsproblemen: zwangere en lacterende, zuigeling, peuter en kleuter, scholieren, adolescenten, jong volwassenen en ouderen en bejaarden. De volwassenen hebben we in periode 3 behandeld. We gebruiken de kennis van die periode als basis om de andere leeftijdscategorieën te bekijken. Aan zuigelingenvoeding gaan we extra aandacht besteden omdat deze sterk afwijkt van de gewone voeding. Antropometrische metingen worden in deze periode ook bestudeerd. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden. VD119 Stelt de cliënt centraal. VD121 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie. VD131 Bespreekt problemen open met collega's. VD134 Gebruikt een correcte schrijf- en spreektaal (spelling, grammatica, zinsbouw, woordkeuze, tekstverbanden, structuur). Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. VD242 Ziet verbanden en maakt ze expliciet. VD243 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten. VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. VD245 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen. VD246 Toont zich resultaatgericht. VD251 Maakt duidelijke afspraken en komt ze inhoudelijk na. VD252 Pakt problemen praktisch aan. VD255 Respecteert timing en afspraken. VD256 Verwerkt gegevens correct. Beroepsspecifieke competenties VD364 Zet wetenschappelijke kennis om in een specifiek voedings- en/of dieetadvies. VD365 Vertaalt het gezondheidsbeleid in praktische en haalbare toepassingen. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN meet lichaamsgewicht, lengte en middelomtrek en interpreteert de resultaten van de metingen. berekent het (ideale) lichaamsgewicht volgens Quetelet, normogram van Deurenberg e.d. kent begrippen als indirecte calorimetrie, onderwaterweging e.d. past de richtlijnen van de Hoge Gezondheidsraad (HGR) in verband met voedingsaanbevelingen voor België toe op de verschillende leeftijdscategorieën zet deze aanbevelingen om in gezonde voeding aangepast aan de leeftijdscategorie. spoort voedingsproblemen op en schrijft adviezen uit leest wetenschappelijke artikels, vat deze samen en vertaalt deze in bruikbare LEERINHOUDEN Antropometische metingen, meten van lengte,gewicht en middelomtrek, bepalen van lichaamssamenstelling, gebruik van weegschalen en andere antropometrische apparatuur, gebruik van verschillende nomogrammen, e.d.   Voeding bij zwangere, zwangerschapscomplicaties en lacterende. Berekenen van nutritionele behoefte en uitschrijven van aangepast voedingsadvies.  Voeding van de zuigeling. Berekenen van nutritionele behoefte en uitschrijven van aangepast voedingsadvies. Borstvoeding, aandachtpunten voor voedingsproblemen bij prematuren. Berekenen van nuritionele behoefte en uitschrijven van aangepast voedingsadvies. Peuter- en kleutervoeding. Berekenen van nutritionele behoefte en uitschrijven van aangepast voedingsadvies. Voeding bij scholieren, adolescenten en jong volwassenen. Berekenen van nutritionele behoefte en uitschrijven van aangepast voedingsadvies. Voeding bij bejaarden. Berekenen van nutritionele behoefte en uitschrijven van aangepast voedingsadvies. Aan de hand van oefeningen wordt de praktijk toegepast. Seminarie met als onderwerp 'bewegingsadvies en coaching' STUDIEMATERIAAL Cursus 'Antropometrische metingen' – auteur: Kim Geys - Plantijn Hogeschool – 2010-2011 Teksten ‘Antropometrie' van de Metabole Eenheid  - Dienst diabetologie, metabole ziekten en nutritiepathologie, Universitair Ziekenhuis Antwerpen, 2010 Cursus: 'Voeding doorheen de levensloop' – Auteurs: Ingrid Aerts en Marina Hertogen - Plantijn Hogeschool – 2010-2011   Opdrachten en oefeningenmap - auteur - Hertogen Marina 2010-2011 Richtlijnen over borstvoeding en kunstvoeding voor zuigelingen van 0 tot 12 maand, Y Vandenplas, VUB, 2006 Voedingsaanbevelingen voor België, HGR nr. 8309, herziening 2009 , FOD, Volksgezondheid, Veiligheid van de Voedselketen en Leefmilieu, www.health.fgov.be  Nationaal Voedings- en GezondheidsPlan (NVGP), Ministerie van Sociale Zaken en Volksgezondheid, www.mijnvoedingsplan.be VIGeZ, Vlaams Instituur voor Gezondheidspromotie en ziektepreventie, www.vigez.be Health and food, www.healthandfood.be Nice, Voedingsinformatiecentrum, www.nice-info.be  Brochures 'Kind en Gezin', Hallepoortlaan, 27 te 1060 Brussel, www.kindengezin.be NUBEL, 5de editie, Belgische voedingsmiddelentabel, ISBN 9789074362009, carine.seeuws@health.fgov.be BINS, voedingsprogramma NEVO, Nederlands voedingsstoffenbestand, ISBN, 90-5177-037-5, 2006 Flanders ’ FOOD, Voedingsingrediënten: een stand van zaken, ISBN: 90 209 6697 9, 2006 Flanders ’ FOOD, Voeding en Gezondheid, ISBN: 90 209 6600 6, 2006 Handboek gezondheidspromotie, evenwichtig eten en gezond bewegen, Lannoo Campus, ISBN 97890 209 7329 7, 2007 Maten en gewichten, handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België, ISBN 76994 064, 2001 Plantijn richtlijn Plantijn kennislijn Tijdschriften en boeken in de bibliotheek Wetenschappelijke artikels Verplichte actuele seminaries en/of bijscholingen die betalend zijnEenvoudige rekenmachine. WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 30  lesuren   42,25 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 39  klokuren   54,93 Verdere toelichting: Verplichte aanwezigheid tijdens de werkcolleges. Opdrachten die te laat worden afgegeven krijgen geen beoordeling. Afwezigheden: Bij gewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt.  De student neemt hiervoor zelf het initiatief   Bij ongewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit.  Deze kan niet ingehaald worden. Bij meerdere afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling.  Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel. EVALUATIE Eerste examenperiode Evaluatie opdrachten 5% en examen 95% Opdrachten: uitvoeren taken, heldere formulering van adviezen, verplichte aanwezigheid tijdens de werkcolleges en praktijksessie Integratieve toets INT4-1: kennisvragen, toepassingsvragen, correctheid van de antwoorden, volledigheid van de argumentatie, duidelijke en heldere formulering van de antwoorden, creativiteit bij oefeningen en juiste berekening. de plantijn kennislijn kan als parate kennis getoetst worden studenten die afwezig zijn op INT4-1 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel ‘voedingswetenschappen 3’ Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties tijd voor examinering uren 2 %    02,82 Tweede examenperiode uitsluitend evaluatie op basis van de integratieve toets met dezelfde evaluatiecriteria studenten die niet geslaagd zijn op het opleidingsonderdeel ‘voedingswetenschappen 3’ leggen één integratieve toets over alle componenten (van periodes 4&6) van dit opleidingsonderdeel Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel   - dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Voeding in specifieke omstandigheden    Component behoort tot O.O.: Voedingswetenschappen 3 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20090 Academiejaar: 2010-2011 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 6 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 20 Totaal aantal contacturen: 14 Totaal studietijd: 31,2 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Hertogen Marina   KORTE OMSCHRIJVING Met voeding in specifieke omstandigheden bedoelen we alternatieve voedingsystemen, voeding bij kansarmoede hier en in de derde wereld, voeding bij andere culturen en de nutritionele, maatschappelijke en sociale aspecten van alcoholmisbruik. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden. VD119 Stelt de cliënt centraal. VD121 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie. VD134 Gebruikt een correcte schrijf- en spreektaal (spelling, grammatica, zinsbouw, woordkeuze, tekstverbanden, structuur). Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. VD242 Ziet verbanden en maakt ze expliciet. VD243 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten. VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. VD245 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen. VD246 Toont zich resultaatgericht. VD251 Maakt duidelijke afspraken en komt ze inhoudelijk na. VD252 Pakt problemen praktisch aan. VD255 Respecteert timing en afspraken. VD256 Verwerkt gegevens correct. Beroepsspecifieke competenties VD364 Zet wetenschappelijke kennis om in een specifiek voedings- en/of dieetadvies. VD365 Vertaalt het gezondheidsbeleid in praktische en haalbare toepassingen. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN geeft voedingsbegeleiding aan individuen en groepen die een afwijkend voedingspatroon hebben omwille van sociale, culturele, maatschappelijke en/of economische redenen. kent de verschillende alternatieve voedingssystemen zoals, veganisme, macrobiotiek, antroposofische voeding, voedselcombinaties begeleidt het individu  in het volwaardig maken van deze systemen en wijst op eventuele gevaren en tekorten. kent de middelen om kansarmoede in eigen land te herkennen en aangepaste voedingsbegeleiding te geven. heeft inzicht in het mechanisme van voedseltekort in de landen van de derde wereld en kent de kanalen in België om hieraan iets te doen. kent de systemen om problemen met onaangepast alcoholgebruik te herkennen en verwijst deze deskundig door. kent de verschillende eetculturen in België en weet waar hij/zij best rekening mee houdt in het voedingsadvies. kent de systemen om problemen met onaangepast alcoholgebruik (POA) te herkennen en kan deze deskundig doorverwijzen. LEERINHOUDEN Alternatieve voedingssystemen zoals vegetarisme, veganisme, macrobiotiek, antroposofische voeding, combinatievoeding, e. d. Voeding bij andere culturen: joodse, islamitische, hindoe, e.d. Voeding en alcohol(isme) Voeding en (kans)armoede STUDIEMATERIAAL Cursus ‘Voeding in specifieke omstandigheden’ – auteur: Marina Hertogen – Plantijn Hogeschool -       2010 - 2011 Oefeningen verwerkt in cursus Handboek Gezondheidspromotie, Evenwichtig eten en gezond bewegen, VIG,  Lannoo Campus, ISBN 9789020973297, 2007 Voedingsingrediënten: stand van zaken, Vandamme & co, Lannoo campus, ISNN90 209 6679 9, 2006 Voeding en gezondheid, Van Camp & co, Lannoo campus, ISBN 90 209 6600 6, 2006 Plantijnkennislijn 2010 - 2011 Plantijnrichtlijn 2010 - 2011 Kookboeken alternatieve voedingssystemen en andere culturen in de Bib + eigen kookboeken Informatorium van voeding en diëtetiek Didactische voedingswinkel Verplichte actuele seminaries en/of bijscholingen die betalend zijn Internetbronnen WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 8  lesuren   23,53 practicum en oefeningen: 4  lesuren   11,76 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 20  klokuren   58,82 Verdere toelichting: Hoorcolleges Wereldkaartwandeling op stadsformaat, wandeling met gids door Antwerpse buurten waar mensen wonen met andere culturen en speciale aandacht voor hun voeding. Gastspreker(s). Verplichte aanwezigheid. EVALUATIE Eerste examenperiode Evaluatie toets kennisvragen, inzichtvragen, verbanden leggen, oefeningen, gevolgde methodiek volledigheid van de argumentatie en de correctheid van de antwoorden duidelijke en heldere formulering schriftelijke taalbeheersing bij het uitschrijven van adviezen studenten die afwezig zijn op INT6-3 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel 'voedingswetenschappen 3'. Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel   - dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties tijd voor examinering uren 2 %    05,88 Tweede examenperiode uitsluitend evaluatie op basis van de integratieve toets met dezelfde evaluatiecriteria studenten die niet geslaagd zijn op het opleidingsonderdeel ‘voedingswetenschappen 3’ (periodes 4&6) leggen één integratieve toets over alle componenten (van periodes 4&6) van dit opleidingsonderdeel Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel   - dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Voedselproductie    O.O. heeft componenten: Ja O.O. bestaat uit componenten Gemeenschapsrestauratie Industriële voedselproductie Hygiëne - HACCP - voedselveiligheid Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20101 Academiejaar: 2010-2011 Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 6 Aantal studiepunten: 5 Wegingscoëfficient: 5 Totaal aantal contacturen: 88 Totaal studietijd: 130 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Bruggeman Geert Van Nijlen Bart   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD102 Leert systematisch uit eigen ervaring, fouten en successen. VD103 Leert systematisch uit ervaring van anderen. VD104 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen. VD105 Vraagt en geeft feedback. VD106 Houdt uit eigen initiatief vakkennis op peil. VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden. VD109 Reageert flexibel op kritiek en commentaar. VD110 Denkt vanuit uiteenlopende standpunten en referentiekaders. VD112 Doet voorstellen voor verandering. VD113 Voorziet verschillende oplossingen of uitwijkmogelijkheden bij uitdagingen. VD115 Streeft naar verbetering. VD116 Toont inzet bij het realiseren van plannen en projecten. VD117 Gaat door bij tegenslagen. VD119 Stelt de cliënt centraal. VD121 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie. VD133 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken. Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD238 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens. VD239 Geeft aan welke informatie ontbreekt en gaat ernaar op zoek. VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. VD241 Stelt relevante vragen om een analyse verder uit te diepen. VD242 Ziet verbanden en maakt ze expliciet. VD243 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten. VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. VD245 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen. VD246 Toont zich resultaatgericht. VD248 Bereidt taken systematisch voor. VD252 Pakt problemen praktisch aan. VD253 Pakt problemen creatief aan. VD255 Respecteert timing en afspraken. VD258 Levert onder druk correcte resultaten. Beroepsspecifieke competenties VD361 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van kwaliteitszorg en management. VD363 Onderzoekt actief de noden en verwachtingen van de klant. VD370 Treedt adviserend en coördinerend op met betrekking tot voedselbereiding en distributie. VD371 Vertoont stakeholdergerichtheid (wederzijds belang). VD372 Implementeert de regelgeving en afspraken omtrent voedselveiligheid (HACCP) en kwaliteit. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Alle info zie ECTS-fiches van de componenten VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn geen Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Hygiëne - HACCP - voedselveiligheid    Component behoort tot O.O.: Voedselproductie Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20102 Academiejaar: 2010-2011 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 6 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 28 Totaal aantal contacturen: 32 Totaal studietijd: 36,4 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Bruggeman Geert   KORTE OMSCHRIJVING Sinds de eerste Europese richtlijnen voor het beheersen van de veiligheid, hygiëne en kwaliteit van voedingsmiddelen in 1993 van kracht werden is er heel wat geëvolueerd op het vlak van voedselveiligheid. Het KB van 14 november 2003 inzake autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedingsindustrie, stelt elk bedrijf dat met voeding werkt zelf verantwoordelijk voor de kwaliteit en de veiligheid van de producten. Het verwerken van de grondstoffen en het bereiden van de producten moet op een hygiënische manier gebeuren met de bedoeling om het aantal voedselvergiftigingen en kwaliteitsproblemen te verminderen. De aangeboden voeding mag immers de gezondheid van de consument niet schaden of in het gedrang brengen. Men is wettelijk verplicht het kwaliteitssysteem HACCP als basis te gebruiken voor het opzetten van een bedrijfsspecifiek voedselveiligheidssysteem en iedereen die in een voedingverwerkend bedrijf actief is moet op de hoogte zijn van de regels en afspraken die in het bedrijf van toepassing zijn. Het is dan ook niet meer dan logisch dat we stil staan bij dit facet van het voedselproductie. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD101 Stelt het eigen handelen in vraag. VD102 Leert systematisch uit eigen ervaring, fouten en successen. VD103 Leert systematisch uit ervaring van anderen. VD104 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen. VD106 Houdt uit eigen initiatief vakkennis op peil. VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden. VD110 Denkt vanuit uiteenlopende standpunten en referentiekaders. VD112 Doet voorstellen voor verandering. VD113 Voorziet verschillende oplossingen of uitwijkmogelijkheden bij uitdagingen. VD115 Streeft naar verbetering. VD121 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie. VD133 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken. Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD238 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens. VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. VD241 Stelt relevante vragen om een analyse verder uit te diepen. VD242 Ziet verbanden en maakt ze expliciet. VD243 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten. VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. VD245 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen. VD246 Toont zich resultaatgericht. VD252 Pakt problemen praktisch aan. VD253 Pakt problemen creatief aan. Beroepsspecifieke competenties VD361 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van kwaliteitszorg en management. VD370 Treedt adviserend en coördinerend op met betrekking tot voedselbereiding en distributie. VD371 Vertoont stakeholdergerichtheid (wederzijds belang). VD372 Implementeert de regelgeving en afspraken omtrent voedselveiligheid (HACCP) en kwaliteit. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Heeft kennis en inzicht in de hygiënische aspecten en systemen (vnml HACCP), en de kwaliteitsbeïnvloedende factoren daaraan verbonden, van de grondstoffenverwerking en -bewaring. Heeft kennis en inzicht in de belangrijkste wettelijke bepalingen omtrent voedselveiligheid en de verwerking van voeding en kan dit kaderen in kwaliteitssystemen en maatschappelijke evoluties; Analyseert/taxeert/evalueert/beoordeelt en doet voorstellen …(en dit zelfstandig en/of in team + spontaan en creatief )rond adviezen/producten/materialen/informatie/auditverslagen/... en rond voedingstechnische activiteiten (processen)   met het oog op hygiëne- en kwaliteitsverbetering, klantgerichtheid,  … ;  Begrijpt de belangrijkste wettelijke bepalingen omtrent hygiëne, 'Veiligheidsprocedures', autocontrole en naspeurbaarheid in verband met de verwerking van voeding, kan de betrokken materie toepassen en aan derden uitleggen; Heeft grondig inzicht in HACCP (het volledige systeem) en hygiënemanagement (Ongediertebestrijding, Reiniging en desinfectie, Hygiënetraining,…). Legt spontaan en moeiteloos verband leggen tussen hygiëne, kwaliteitszorg en economisch verantwoorde bedrijfsvoering, klantentevredenheid,  productiviteit,… .  LEERINHOUDEN Hygiënewetgeving. HACCP. Het opzetten van een (ACS) autocontrolesysteem. Het gebruik van de Gids voor het opzetten van een autocontrolesysteem voor grootkeuken en verzorgingsinstellingen. Hygiënische factoren (Ongedierte, Micro-organismen, Vuil,…); Hygiënemanagement (Ongediertebestrijding, Reiniging en desinfectie, Hygiënetraining,…); HACCP-praktijk. STUDIEMATERIAAL Cursus 'Hygiëne - HACCP - voedselveiligheid' - auteur: Geert Bruggeman - Plantijn Hogeschool Autocontrolegids voor grootkeukens en verzorgingsinstellingen. (VHFD/VGRB) Oplossingen van oefeningen en commentaren. Didactisch materiaal. Facultatief: Wetgeving (Warenwetgeving, Die Keure of andere bron). Hygiëne op de werkvloer, ISBN 905751 31 45. Websites FAVV, fgov enz. Kennisoverdracht tijdens groepswerk in werkcolleges (wisselende samenstelling groepen). WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 14  lesuren   34,57 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 3  lesuren   07,41 studietijd buiten contacturen: 22  klokuren   54,32 Verdere toelichting: Naast hoorcolleges en individuele of klassikale oefeningen en opdrachten wordt naargelang de omstandigheden ook gewerkt met: Leergesprekken met optimale betrokkenheid vanuit persoonlijke ervaringen van de studenten.  Teksten uit vakliteratuur als inspiratiebron of werkmateriaal voor oefeningen (teksten kunnen anderstalig zijn (E, F,D)). Gastgesprekken en/of bedrijfsbezoek (onder voorbehoud). Extra oefeningen (Vrijblijvend) Coaching (groepswerk), begeleiding (individueel) en feedback op taken en oefeningen. Vragen gesteld door studenten voorafgaand aan de eigenlijke les (e-mail via plantijnadres). Tegen het einde van de module krijgen de studenten voorbeeldvragen als voorbereiding op het examen. Deze worden klassikaal doorgenomen en toegelicht. EVALUATIE Eerste examenperiode Evaluatie van (klassikale) oefeningen in groep of individueel (m.a.w.: aanwezigheid vereist!): evaluatie naar aanpak, inzet, creativiteit, kritische zin en resultaat. (20%) Schriftelijk examen (INT6-2): Open boek examen binnen een integratieve toetsing, gekoppeld aan een casus, van het opleidingsonderdeel Voedselproductie. Bevat zo'n 1/4 vragen rond parate kennis, 1/4 inzichtsvragen, 1/2 toepassingsvragen. Er wordt gewerkt met zowel open vragen, meerkeuzevragen als casusvragen, verwerkt in een integratieve toets met andere onderwijseenheden. (80%). Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties   tijd voor examinering uren 1.5 %    03,70 Tweede examenperiode Uitsluitend een schriftelijk examen (INT6-2) analoog met dat van 1e zittijd. Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Gemeenschapsrestauratie    Component behoort tot O.O.: Voedselproductie Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20103 Academiejaar: 2010-2011 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 6 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 28 Totaal aantal contacturen: 32 Totaal studietijd: 36,4 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Van Nijlen Bart   KORTE OMSCHRIJVING Na een duidelijke definiëring van het begrip 'gemeenschapsrestauratie' wordt in deze cursus een globaal beeld geschetst van de totale markt van de buitenhuisrestauratie in België. Hierbij wordt tevens aandacht geschonken aan de mogelijkheid tot uitbesteding van de facilitaire dienst waarbij het hoofdaccent ligt op de restauratie. Tenslotte wordt een algemeen beeld geschetst, opgesplitst per segment, van de organisatie en het beheer van de restauratieve diensten. Afhankelijk van het aansluitend project kunnen reeds bepaalde onderdelen van het opleidingsonderdeel 'Facilitair management' in grote lijnen worden behandeld. De cursus 'Gemeenschapsrestauratie' vormt tevens de basis voor het opleidingsonderdeel 'Facilitair management' in het derde jaar. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden. VD109 Reageert flexibel op kritiek en commentaar. VD110 Denkt vanuit uiteenlopende standpunten en referentiekaders. VD133 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken. VD134 Gebruikt een correcte schrijf- en spreektaal (spelling, grammatica, zinsbouw, woordkeuze, tekstverbanden, structuur). Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD238 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens. VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. VD241 Stelt relevante vragen om een analyse verder uit te diepen. VD242 Ziet verbanden en maakt ze expliciet. VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. VD245 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen. VD252 Pakt problemen praktisch aan. VD253 Pakt problemen creatief aan. VD256 Verwerkt gegevens correct. Beroepsspecifieke competenties VD361 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van kwaliteitszorg en management. VD363 Onderzoekt actief de noden en verwachtingen van de klant. VD370 Treedt adviserend en coördinerend op met betrekking tot voedselbereiding en distributie. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN heeft inzicht in de totale markt van de buitenhuisrestauratie en legt hierbij een degelijke kennis voor op het vlak van de structuur, de huidige toestand, trends en evoluties. heeft een grondig inzicht in de organisatie, het beheer en de typische kenmerken van de verschillende vormen (segmenten) van de gemeenschapsrestauratie. analyseert vooropgestelde operationele problemen op het vlak van organisatie en beheer binnen de verschillende segmenten van de gemeenschapsrestauratie stelt waar nodig gepaste, praktische acties voor. schetst een duidelijk beeld van de gestructureerde restauratie in België met ondermeer de diverse vormen van uitbesteding, de voor- en nadelen van uitbesteding, de organisatie, contractmogelijkheden en marktstructuur. maakt in geval van uitbesteding van de voedingsdienst, op basis van een gegeven bedrijfssituatie, een gemotiveerde keuze voor een contractsysteem en geeft een toelichting bij de wijze van opvolging ervan.  stelt in groepsverband een motivatierapport op ter verdediging van het systeem eigen beheer of uitbesteding. De student leert hierbij informatie te verwerken en uit te wisselen, gericht probleemoplossend te denken en de verkregen stellingen te presenteren, argumenteren en te verdedigen. De student werkt hierbij samen met collega's, functioneert goed in teamverband en inspireert en moedigt anderen aan om samen een optimale prestatie te leveren. Hierbij is de student als teamplayer bereid tot samenwerking ((h)erkenning van de beperkingen en kwaliteiten van anderen en zichzelf), neemt zij/hij de verantwoordelijkheid voor de taken die haar/hem werden toegekend en houdt zich aan de gemaakte afspraken, heeft een positieve inbreng in het team, kan omgaan met feedback, suggesties en kritiek en komt op voor haar/zijn mening en respecteert die van de andere teamleden. kan, vanuit de functie van hoofd van de voedingsdienst, praktische maatregelen formuleren ter preventie van ondervoeding binnen de institutionele catering. LEERINHOUDEN   Basiscursus : 'Facilitair management en gemeenschapsrestauratie' Hoofdstuk 1 : De gemeenschapsrestauratie : Deel 1 : Inleidend Deel 2 : De markt van de gemeenschapsrestauratie Deel 3 : De buitenhuisrestauratie in cijfers Deel 4 : De gestructureerde restaratie in België Deel 5 : De bedrijfsrestauratie Deel 6 : De schoolrestauratie Deel 7 : Restauratie in hoger en universitair onderwijs Deel 8 : Restauratie in ziekenhuizen (kort verblijf) Deel 9 : Restauratie voor de derde leeftijd (lang verblijf) Hoofdstuk 2 : Organisatie van de voedingsdienst Wordt behandeld in het opleidingsonderdeel 'Facilitair management' (3 VD) Hoofdstuk 3 : Management & organisatie Wordt behandeld in het opleidingsonderdeel 'Facilitair management' (3 VD) STUDIEMATERIAAL Syllabus, aangevuld met eigen nota's Websites (aangegeven in de syllabus) WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 14  lesuren   34,57 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 3  lesuren   07,41 studietijd buiten contacturen: 22  klokuren   54,32 Verdere toelichting: Hoorcolleges Met interactie studenten op basis van hun praktische ervaringen. Werkcollege Probleemgestuurd klassikaal groepswerk Een gedetailleerde omschrijving van deze opdracht is terug te vinden in de cursus (p.1.64) Case studies en tekstanalyses (klassikale opdrachten, zie cursus) EVALUATIE Eerste examenperiode Integratieve toets INT6-2 (= 90 % van de punten voor dit component) Schriftelijk examen na afhandeling van de leerstof. Dit examen is deels gesloten, deels open boek (leerstofverdeling en prioriteiten : zie syllabus). Evaluatie van het probleemgestuurd klassikaal groepswerk omtrent het onderwerp 'outsourcing' (uitbesteding) (= 10 % van de punten voor dit component). Bij afwezigheid tijdens de les waarin dit groepswerk wordt uitgevoerd, dient de student een doktersattest aan de vaklector te overhandigen en dit uiterlijk 1 week na zijn of haar afwezigheid, zoniet bedraagt de score op dit onderdeel 0. In geval van een doktersattest volgt een individuele toets over de behandelde leerstof. Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties tijd voor examinering uren 1.5 %    03,70 Tweede examenperiode Een student die niet geslaagd is in 2VD en geen credit verworven heeft voor het opleidingsonderdeel 'Voedselproductie' legt in deze examenperiode de volledige integratieve toets van dit onderdeel opnieuw af. De puntenverdeling van de evaluatie voor het component gemeenschapsrestauratie (integratieve toets/groepswerk) blijft ongewijzigd in vergelijking met 1ste zittijd. Het schriftelijk examen is analoog met dat van de 1ste zittijd (deels gesloten boek, deels open boek, leerstofverdeling en prioriteiten staan vermeld in de syllabus). Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Industriële voedselproductie    Component behoort tot O.O.: Voedselproductie Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20104 Academiejaar: 2010-2011 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 6 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 44 Totaal aantal contacturen: 24 Totaal studietijd: 57,2 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Bruggeman Geert   KORTE OMSCHRIJVING De consument, klant of patient elke keer weer tijdig een klassiek of trendy lekker én gezond gerecht voorschotelen aan een goede prijs/kwaliteitverhouding vergt veel meer dan alleen kookvaardigheid. Een lekker gerecht vraagt het gebruik van degelijke grondstoffen, en optimale bewaring en verwerking. Dat elke keer weer kunnen doen vraagt volledige beheersing van het aankoop-, bewaring- en bereidingsproces. Om dat ook nog commercieel, concurrentieel én bedrijfseconomisch te doen is heel wat organisatietalent nodig. Dit opleidingsonderdeel draagt onder andere bij tot de kennis van de organisatie van de voedselproductie in industriële en semi-industriële omgevingen. Daarnaast worden de verschillende facetten van een geoptimaliseerd voedselbereidingproces in uiteenlopende bedrijven (op het effectief koken na) bekeken en diverse facetten ingeoefend.  COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD104 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen. VD105 Vraagt en geeft feedback. VD106 Houdt uit eigen initiatief vakkennis op peil. VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden. VD108 Vertaalt externe feedback in leerpunten. VD109 Reageert flexibel op kritiek en commentaar. VD110 Denkt vanuit uiteenlopende standpunten en referentiekaders. VD112 Doet voorstellen voor verandering. VD113 Voorziet verschillende oplossingen of uitwijkmogelijkheden bij uitdagingen. VD115 Streeft naar verbetering. VD121 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie. VD133 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken. Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD238 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens. VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. VD242 Ziet verbanden en maakt ze expliciet. VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. VD245 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen. VD246 Toont zich resultaatgericht. VD248 Bereidt taken systematisch voor. VD252 Pakt problemen praktisch aan. VD253 Pakt problemen creatief aan. VD256 Verwerkt gegevens correct. VD258 Levert onder druk correcte resultaten. Beroepsspecifieke competenties VD361 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van kwaliteitszorg en management. VD362 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van gezondheidsbevordering. VD363 Onderzoekt actief de noden en verwachtingen van de klant. VD370 Treedt adviserend en coördinerend op met betrekking tot voedselbereiding en distributie. VD371 Vertoont stakeholdergerichtheid (wederzijds belang). VD372 Implementeert de regelgeving en afspraken omtrent voedselveiligheid (HACCP) en kwaliteit. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN ·          toont een degelijke basiskennis i.v.m. voedingstechnische, voedingskundige, hygiënische en organisatorische invloedsfactoren bij industriële voedselproductie. ·          heeft inzicht in het industriële voedselbereidingsproces. ·          legt verband tussen het industriële productieproces en de producteigenschappen,  voedselveiligheid, kwaliteit(niveau), … werkt zelfstandig acties uit voor kwaliteitsverbetering op voedingstechnisch en/of hygiënisch vlak onderscheidt de verschillende soorten functionele voedingsmiddelen en beschrijft verschillende manieren hoe zo’n voedingsmiddel functioneel gemaakt kan worden beoordeelt het belang en de ontwikkeling van functional foods, convenience, novel foods,… in de moderne voeding kritisch en binnen de wettelijke context. toetst de theoretische kennis aan de realiteit. Kan zich inleven in de bedrijfssituatie en gepast reageren op situaties. LEERINHOUDEN Procesparameters & procesbeheersing Kookschade & procesbeheersing Industriële processen Bijzondere ingrediënten en producten Terminologie STUDIEMATERIAAL Syllabus "Voedselproductie" (deel 1&2). Auteur: Geert Bruggeman (BRU). Eigen nota’s. Oplossingen van oefeningen en commentaren Didactisch materiaal. Relevante websites rond voedselproductie. Kennisoverdracht tijdens groepswerk in werkcolleges (wisselende samenstelling groepen). WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 18  lesuren   29,03 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 4  lesuren   06,45 studietijd buiten contacturen: 38  klokuren   61,29 Verdere toelichting: Naast hoorcolleges en individuele of klassikale oefeningen en opdrachten wordt naargelang de omstandigheden ook gewerkt met: Leergesprekken met optimale betrokkenheid vanuit persoonlijke ervaringen van de studenten.  Teksten uit vakliteratuur als inspiratiebron of werkmateriaal voor oefeningen (teksten kunnen anderstalig zijn (E, F,D)). Gastgesprekken en/of bedrijfsbezoek (onder voorbehoud). Extra oefeningen (Vrijblijvend) Coaching (groepswerk), begeleiding (individueel) en feedback op taken en oefeningen. Vragen gesteld door studenten voorafgaand aan de eigenlijke les (e-mail via plantijnadres). EVALUATIE Eerste examenperiode Evaluatie van (klassikale) oefeningen in groep of individueel (m.a.w.: aanwezigheid vereist!): evaluatie naar aanpak, inzet, creativiteit, kritische zin en resultaat. (20%) Schriftelijk examen (INT6-2): Open boek examen binnen een integratieve toetsing, gekoppeld aan een casus, van het opleidingsonderdeel Voedselproductie. Bevat zo'n 1/4 vragen rond parate kennis, 1/4 inzichtsvragen, 1/2 toepassingsvragen. Er wordt gewerkt met zowel open vragen, meerkeuzevragen als casusvragen, verwerkt in een integratieve toets met andere onderwijseenheden. (80%) Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties .  tijd voor examinering uren 2 %    03,23 Tweede examenperiode Uitsluitend een schriftelijk examen (INT6-2) analoog met dat van 1e zittijd. Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Psychologie    O.O. heeft componenten: Neen Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20161 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 4 Aantal studiepunten: 4 Wegingscoëfficient: 4 Totaal aantal contacturen: 33 Totaal studietijd: 104 Deeltijds programma: deel 1 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Roland Kristien   KORTE OMSCHRIJVING De psychologie van de menselijke levensloop wordt gerelateerd aan het voorkomen van alledaagse voedingsproblemen en aan de ontwikkeling van ernstige eetstoornissen. In de hedendaagse ontwikkelingspsychologie wordt ontwikkeling opgevat als inherent aan het leven zelf. Dit geldt zowel biologisch als psychosociaal: zodra men niet meer ontwikkelt, sterft men. Het gaat dus om een levenslang proces dat niet ophoudt bij de volwassenheid.Wie of wat men wordt is het product van een dynamische actie tussen enerzijds de biologische aanleg en anderzijds de talloze differentiërende inwerkingen zowel vanuit het milieu als vanuit de zich ontwikkelde persoonlijkheidskern. Onderzoek naar oorzaken en begeleidingsadviezen van eetproblemen en eetstoornissen vormen in dit opzicht bekeken een nieuwe uitdaging voor de voedingsdeskundige/diëtist. Reflectie op het eigen psychosociale functioneren is een meerwaarde voor begeleiding van mensen. De psychologie wordt gedefinieerd als de wetenschappelijke studie van de geest en het gedrag. De psychologie kent verschillende stromingen zoals het behaviorisme, structuralisme, psycho-analyse, enz. Elke stroming levert een referentiekader, een 'bril' waarmee je de werkelijkheid kunt waarnemen en interpreteren. Als hulpverlener is het belangrijk om je niet vast te pinnen op één bepaalde stroming maar gebruik te maken van verschillende inzichten. De algemene systeemtheorie biedt daarom een kader waarmee je de complexe werkelijkheid in zijn gehele samenhang kunt weergeven. Systeemdenken betekent dat je gedrag in functie van de persoon en zijn omgeving moet plaatsen en dat een persoon continu in ontwikkeling is. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD101 Stelt het eigen handelen in vraag. VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden. VD110 Denkt vanuit uiteenlopende standpunten en referentiekaders. VD112 Doet voorstellen voor verandering. VD119 Stelt de cliënt centraal. VD120 Handelt integer (ethisch, deontologisch). VD122 Respecteert de eigenheid van de cliënt. VD123 Toont betrokkenheid. VD124 Motiveert de cliënt. Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD238 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens. VD241 Stelt relevante vragen om een analyse verder uit te diepen. VD242 Ziet verbanden en maakt ze expliciet. VD243 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten. VD252 Pakt problemen praktisch aan. VD253 Pakt problemen creatief aan. Beroepsspecifieke competenties VD363 Onderzoekt actief de noden en verwachtingen van de klant. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN verwerft initieel inzicht in het vakgebied van de algemene psychologie en de ontwikkelingspsychologie. verwerft kennis en inzicht in de relatie tussen voeding en psyche. kent veel voorkomende eetproblemen en kan deze relateren aan de biologische en psychosociale ontwikkeling in een bepaalde levensfase. integreert kennis en inzicht  in de voorstelling van vooropgestelde casussen. werkt de vooropgestelde casussen uit naar begeleiding toe en rekening houdend met de biologische en psychosociale ontwikkeling. doet aan kritische reflectie:legt verbanden tussen de psychosociale ontwikkeling van een individu en past deze toe in vooropgestelde casussen wat specifieke eetproblemen betreft. heeft inzicht in de methodiek van de psychologie en de sleutelideeën en actuele toepassingen van verschillende psychologische stromingen. heeft inzicht in de eigen persoon en functioneren in relatie met de ander. vestigt een respectvolle en belevingsgerichte zorgrelatie.   VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn geen Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties zie lijst begincompetenties opleiding VD LEERINHOUDEN ontwikkelingspsychologie in levensloopperspectief: beginnend bij de conceptie en de geboorte tot in de hoge ouderdom en de dood invloeden en toepassingen van voeding op de psyche van de mens bespreking van enkele belangrijke eetproblemen in de verschillende levensfasen: ontstaan en pedagogische aanpak van eetproblemen bij zuigelingen en kleuters, obesitas bij het lagere schoolkind, diabetes type 1, anorexia nervosa, boulemia nervosa en binge eating disorder tijdens de adolescentie, aandachtspunten wat voeding betreft bij de ouder wordende mens voedingsaspecten bij opname in ziekhuis, R.V.T. en dit zowel op het biologische als het psychosociale vlak. casusmateriaal dat theorie en praktijk samenbrengt kritisch lezen en bespreken van wetenschappelijke literatuur Zelfkennis: hoe voel ik, hoe denk ik, hoe handel ik ... en waarom? De eigen persoon als werkinstrument in de therapeutische zorgrelatie. Belangrijkste sleutelideeën en toepassingen uit verschillende psychologische stromingen (psychoanalyse, behaviorisme, humanistische psychologie, cognitieve (gedrags)psychologie, systeemtheorie, waarnemingspsychologie enz.)   STUDIEMATERIAAL   Cursus 'Psychologie van de menselijke levensloop: inleiding in de ontwikkelingspsychologie en voedingsaspecten' - auteur Lea Aertsen - Plantijn Hogeschool Casuïstiek Recente wetenschappelijke artikels video- en beeldmateriaal WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 32  lesuren   29,09 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 77  klokuren   70,00 Verdere toelichting: theorie wordt voorbereid door de student en besproken in groepsverband communiceren over de theoretische inzichten en verbanden leggen met de vooropgestelde casussen in groepsverband oefensessies: voorstellen voor begeleiding en de deskundigheid van de diëtiste hierbij  leren communiceren naar andere zorgverleners. Interactieve hoorcolleges   EVALUATIE Eerste examenperiode Schriftelijke toets (100% van de punten): zowel kennis als inzicht worden getoetst. Op toepassingsniveau wordt een casus voorgesteld door de student.   tijd voor examinering uren 1 %    00,91 Tweede examenperiode de toets wordt hernomen en telt voor 100% van de punten

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Biomedische wetenschappen 2    O.O. heeft componenten: Ja O.O. bestaat uit componenten Chemie 3 Humane biochemie Biochemische laboratoriumtechnieken Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20162 Academiejaar: 2010-2011 Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 4-5 Aantal studiepunten: 9 Wegingscoëfficient: 9 Totaal aantal contacturen: 94 Totaal studietijd: 234 Examencontract: niet mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Manuel y Keenoy Begona Van Cleemput Marjan Vanherle Koen   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Alle info zie ECTS-fiches van de componenten. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn 1ste jaar of voedingswetenschappen 1 en algemene chemie Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Biochemische laboratoriumtechnieken    Component behoort tot O.O.: Biomedische wetenschappen 2 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20106 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 5 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 25 Totaal aantal contacturen: 35 Totaal studietijd: 58,5 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Vanherle Koen   KORTE OMSCHRIJVING Wat je zelf waarneemt en uitvoert begrijp en onthoud je beter. Vandaar dat “biochemische laboratoriumtechnieken” je laat kennismaken met enkele (semi-)kwantitatieve en kwalitatieve analysetechnieken op voedingsmiddelen. De technologische en fysico-chemische karakteristieken van voedsel vormen immers de basis voor veel voedingswetenschappen. Verder worden enkele biochemische en immunologische concepten bestudeerd. Deze principes uit een labo (in vitro) kan je bovendien vaak extrapoleren naar het gedrag van voedingsstoffen in het menselijk lichaam (in vivo). De link met “bio-organische chemie” en “humane biochemie” is nooit veraf. Deze cursus is het logische vervolg op het basislab chemie van periode 2. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden. VD116 Toont inzet bij het realiseren van plannen en projecten. Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD242 Ziet verbanden en maakt ze expliciet. VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. VD246 Toont zich resultaatgericht. VD248 Bereidt taken systematisch voor. VD256 Verwerkt gegevens correct. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN kent het principe achter en methode van enkele belangrijke analysetechnieken in voeding (bepaling van/op enkele koolhydraten, vetten, vitamines en mineralen) kent het verschil tussen een chemische en een enzymatische bepaling kent het verschil tussen een specifieke en een aspecifieke analysemethode kent het onderscheid in doelstelling en methode tussen kwalitatieve en kwantitatieve analyses kent de doelstelling en voordelen en nadelen van de behandelde analysetechnieken kent de werking van een zuur-base buffer en het begrip buffercapaciteit kent de studie van de complexatie-reacties kent het bestaan van meer gesofisticeerde instrumentele analysetechnieken voert bepalingen op koolhydraten en vetten uit: kwaliteitsonderzoek van voedingsvet, kenmerken van suikers, analyse van voedingsvezel maakt correcte berekeningen op basis van de analyseresultaten gaat correct om met de techniek spectroftometrie werkt met beschikbare (commerciële) analysekits voert kwalitatieve identificatie van afzonderlijke voedingsstoffen uit (vetsoorten, aminozuren,…) schat de juistheid van analyses in (meet ik werkelijk wat ik wil meten), en hierbij eventuele veronderstellingen en mogelijke fouten inschatten vergelijkt verschillende analysemethodes met elkaar en trekt hieruit correcte conclusie naar resultaat en aanbeveling toe  vergelijkt resultaten van eigen analyse met literatuurwaarden (bv. Nubel) heeft inzicht in het biochemisch gedrag en kenmerken van vitaminen en mineralen door enkele bepalingen (vitamine C en mineralen) bespreekt het gedrag en voorkomen van aminozuren in fysiologische omstandigheden bespreken toont de werking van fysiologische buffers aan en verduidelijkt dit; voert berekeningen hieromtrent uit bestudeert complexatie-reacties en extrapoleert dit inzicht naar bio-beschikbaarheid van nutriënten past immunologische principes toe in de analyse van allergenen legt de link tussen deze praktijksessies en “bio-organische chemie” en “humane biochemie” voert een risico-analyse uit en beheerst de mogelijke risico's LEERINHOUDEN Verdunningen maken en spectrofotometrische bepalingen: voorbereiding op het labo van project 5 over biobeschikbaarheid Kristalsuiker is saccharose, en overmatig gebruik ervan wordt in verband gebracht met verschillende aandoeningen. Reducerende suikers bevatten een vrije glycosidische -OH (glucose, fructose, lactose, maltose). Saccharose is geen reducerend suiker. Door zure hydrolyse wordt saccharose gesplitst in glucose en fructose. Labo: aan-/afwezigheid van reducerende suikers aantonen (Benedict reagens) Zetmeel is een verteerbaar polysaccharide. Voedingsvezels zijn onverteerbare koolhydraten. Wetenschappelijke studies tonen het belang van voldoende vezels in de voeding aan ter preventie van bepaalde kankers en andere ziekten. Voedingsvezels worden ingedeeld in oplosbare en niet-oplosbare voedingsvezels. Labo: kwantitatieve bepaling van voedingsvezels in een voedingsmiddel  Beschrijving en vergelijking van de bestaande analyse-technieken Southgate en Van Soest (Modified Neutral Detergent Method) Englyst (NPS: non-starch polysaacharides met onderscheid oplosbare/onoplosbare) AOAC-methode (Association of Official Analytical Chemist) Crude Fibre Determination --> Studenten leren kritisch te zijn over het begrip ‘vezel’ en literatuurwaarden hiervan. Recent wetenschappelijke vaststellingen benadrukken,naast het absolute vetgehalte, het belang van de vetzuursamenstelling van de voeding bij de ethiologie van diverse pathologieën (o.a. atherosclerose). Labo: Analyse en kwaliteitsbepaling van verschillende voedingsvetten (kit) Het zuur/base evenwicht en fysiologische homeostase. Aminozuren hebben een belangrijke functie in de zuur/base huishouding.Via eiwitten uit de voeding wordt ons lichaam voorzien van essentiële aminozuren. De werking van fysiologische buffers aantonen en verduidelijken: fosfaatbuffers en carbonaatbuffers bereiden en zu/ba gedrag onderzoeken. Gedrag en voorkomen van aminozuren in fysiologische omstandigheden onderzoeken: zuur/base gedrag iso-elektrisch punt en zwitterion bufferend vermogen van aminozuren (buffercapaciteit) Vitamines zijn essentiële voedingsstoffen en moeten dus door de voeding aangebracht worden. Zij hebben een belangrijke functionele rol in het menselijk lichaam Labo: Bepaling van vitamine C (L-ascorbinezuur) in groente Extractie van vitamine C uit groente (vb. broccoli) Bepaling van het gehalte vitamine C in bereide groente en kookvocht; invloed van bereidingsduur en blootstelling aan licht/lucht Opdracht: aanrijking van voedingsmiddelen Mineralen en spoorelementen zijn essentieel voor het menselijk organisme en metabolisme. Supplementen en verrijking van voedingsmiddelen (bv. met calcium) kent recent veel succes. Labo: bepaling ijzergehalte en/of ijzerspeciatie: fotospectrometrische bepaling van het ijzergehalte in wijn, en ev. de verhouding ferro/ferri-ijzer hierin; invloed van oxidatie hierop Bepaling van lactose/galactose in melk en melkproducten. Ook lactosevrije producten. Immunologische interacties (antilichaam-antigen) spelen zich af in het lichaam, maar kunnen ook gebruikt worden om de aanwezigheid van bepaalde bestanddelen in voedingsmiddelen of bloed op een specifieke manier aan te tonen. Labo: Onderzoek naar aanwezigheid van kippeneiwit in voedingsmiddelen (ei, mayonaise, pasta,…) (Ouchterlony test) Lateral Flow Devices / sandwich Elisa (allergenen vb. hazelnoot). Ook testen op sulfiet, aflatoxines, koemelkeiwit in Feta,... STUDIEMATERIAAL cursus “laboratoriumtechnieken” - auteur: Koen Vanherle –Plantijn Hogeschool Belgische Voedingsmiddelentabel, Nubel (ISBN 9789074362009), 2009 Brochure “Kwaliteit en Veiligheid” Labojas, spatel, veiligheidsbril, peer, laboschrift een standaardtype rekentoestel e-campus WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 28  lesuren   42,42 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 6  lesuren   09,09 studietijd buiten contacturen: 31  klokuren   46,97 Verdere toelichting: praktijksessies in een lab opdrachten per 2 studenten ofwel in projectgroep EVALUATIE Eerste examenperiode Aanwezigheid is een verplichte voorwaarde tot evaluatie Ongewettigde afwezigheden leiden tot de quotering "A", waardoor de student het opleidingsonderdeel "biomedische wetenschappen" niet in eerste zittijd kan vervolledigen. De student is verplicht om tijdens deze praktijksessies de naambadge zichtbaar te dragen, zoniet krijgt de student een nul op de praktijksessie. Studenten mogen het labo niet betreden zonder labojas. Tijdens de uitvoering van proeven wordt de veiligheidsbril steeds en handschoenen indien nodig gedragen. Indien dit niet wordt gedaan, of wanneer de student ander onveilig gedrag vertoont, kan de toegang tot het labo ontzegd worden met een quotering “0” of “A” tot gevolg, afhankelijk van de ernst van het incident. Deze veiligheidsmaatregelen worden tijdens de eerste les uitgelegd. Een systeem van permanente evaluatie wordt gehanteerd op basis van: 1/3 op eigen inzichten en vaardigheden (voorbereiding, uitvoering en afsluiten opdracht, tijdsplanning; verwerken en nauwkeurigheid resultaten) en attitude (voorbereiding, veiligheid, werkijver, uitvoering taken,…) .De verworven kennis wordt getoetst a.d.h.v. een evaluatie van bijhorende vragen en opgaven, de invulbladen en een voldoende kennis/inzicht tijdens het uitvoeren van het practicum (mondeling of schriftelijk) 1/3 op verslagen (correctheid, nauwkeurigheid, tijdig indienen, berekeningen en andere vereiste verwerking) In de integratieve toets INT5-1 wordt de student geëvalueerd op de hier verworven kennis en inzicht (vb. toepassing en berekeningen)(1/3 van de te behalen punten voor deze component). Dit betekent dat de cursus ‘biochemische laboratoriumtechnieken’ integraal deel uitmaakt van de leerstof voor INT5-1. Vorm: muliple-choice met redeneringsvragen en/of open vragen Het aantal punten vanuit deze ‘biochemische laboratoriumtechnieken’ telt mee voor ca. 15% van het totale opleidingsonderdeel "biomedische wetenschappen-deel I"  Afwezigheden: Bij gewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt.  De student neemt hiervoor zelf het initiatief   Bij ongewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit.  Deze kan niet ingehaald worden. Bij meerdere afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling.  Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel.   Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel   - dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties    - een eindtotaal < 10/20 wordt in principe niet naar boven afgerond tijd voor examinering uren 1 %    01,52 Tweede examenperiode De punten van permanente evaluatie en verslagen blijven behouden. Op de integratieve toets wordt er opnieuw een of meerdere vragen gesteld over 'biochemische laboratoriumtechnieken'. Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel: zie eerste zittijd

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Chemie 3    Component behoort tot O.O.: Biomedische wetenschappen 2 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20432 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 4 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 40 Totaal aantal contacturen: 32 Totaal studietijd: 93,6 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Van Cleemput Marjan   KORTE OMSCHRIJVING Organische verbindingen nemen een belangrijke rol in ons leven in.  De cursus Bio-organische chemie geeft een overzicht van de belangrijkste bio-moleculen.  De eigenschappen van deze bio-moleculen zijn niet los te koppelen van hun chemische samenstelling en hun bijhorende reacties. Het is dus noodzakelijk om kennis te hebben over de onderliggende “bio”-organische chemie. Deze cursus vormt een basis voor de cursus “humane biochemie”. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD133 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken. Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN vermeerdert zijn/haar kennis van de bio-organische chemie als basis voor de humane biochemie. kent verschillende functionele groepen in bio-moleculen kent de belangrijkste bio-organische reacties (deel1) kent de belangrijkste bouwstenen van bio-moleculen kent basisbeginselen van de organische reactie kent de belangrijkste bio-organische bouwstenen kent de structuur en eigenschapen van de belangrijkste bio-moleculen Aminozuren Eiwitten Heterocyclische en aromatische verbindingen Nucleotiden en nucleïnezuren Enzymen en co-enzymen Vitaminen LEERINHOUDEN Inleidende begrippen van de (bio)-organische chemie de begrippen orbitalen en hybridisatie voorstelling van hybride orbitalen in moleculen aromaticiteit structuur van de meest voorkomende functionele groepen en moleculen basis naamvorming  van deze functionele groepen concrete voorbeelden van deze functionele groepen in bio-systemen Aminozuren Structuur en naamgeving Bespreking en eigenschappen van de 20 aminozuren Zuur-base eigenschappen – zwitterion – pK Eiwitten peptidebinding peptiden aminozuursamenstelling en volgorde basisch (N-terminaal)/ zuur ( C-terminaal) eind structuur (primair, secundair, tertiair) interacties (H-bruggen, Elektrostatische interacties, Dipool interacties, Disulfide, Van der Waals interacties, Hydrofoob) Organische reacties: basisbegrippen hoe  en reactie begrijpen reactiecoördinaat, evenwicht, overgangstoestand, intermediairen (carbokation, canbanion en radicaal) kort overzicht van de belangrijkste reacties o additie o substitutie o eliminatie o omleggingsreactie o radicalaire reacties o oxidaties o reducties enkele concrete voorbeelden van belangrijke bio-reacties o hydrolyse o decarboxylatie o condensatie o decarboxylering o deaminering o transaminering Aldehyden en ketonen structuur, voorkomen  en belangrijkste reacties van enkele belangrijke moleculen o keto-enol evenwichten o oxidaties o condensatiereacties Carbonzuren - structuur en voorkomen van enkele belangrijke moleculen - decarboxylering van carbonzuren (cfr citroenzuurcyclus) Alkoholen en thiolen - structuur en voorkomen van enkele belangrijke moleculen - belangrijkste reacties (radicalaire reacties, thiolen als antioxidant, oxidaties van thiolen, vorming van disulfide) Fosfaten, esters, fosfaatesters, disulfide - structuur en voorkomen van enkele belangrijke moleculen - hydrolysereacties Aromatische verbindingen - structuur en voorkomen van belangrijke moleculen - Congeneren (PCB’s, Dioxines, Polair, apolair karakter, opstapeling in vetweefsel Heterocyclische verbindingen Vijfringsystemen - structuur en voorkomen van belangrijke moleculen - profirinesysteem - heem Zesringsystemen - pyridine - pyrimidine - purinebasen Nucleosiden, nucleotiden en nucleinezuren - Nucleosiden, Nucleotiden - Di- trinucleotiden - Diesters - Opbouw ATP, AMP, camp, coenzyme A - DNA (Primaire, Secundaire structuur, H-bruggen) - RNA Enzymen en co-enzymen - structuur - indeling - kinetiek van katalyse Co-enzymen: structuur - CoA - NADP - FAD - Thiamine - Thyaminepyrofosfaat - pirydixalfosfaat Vitaminen - structuur van de belangrijkste vitaminen - eigenschappen (oplosbaarheid, enzyme functie) STUDIEMATERIAAL Noodzakelijke leermiddelen Cursus bio-organische chemie (P. Vandevelde) Inleiding tot de bio-organische chemie, J.F.J. Engbersen, AE. De            Groot, Wageningen Pers, 1995, ISBN 9074134955 Bouwdoos moleculen Extra materiaal aangereikt via Blackboard (links, lespresentaties, extra    oefeningen) en internet Mindmaps FAQ Aminozuren:     http://www.biology.arizona.edu/biochemistry/problem_sets/aa/aa.html Aanbevolen leermiddelen 'Organic Chemistry', Mc Murry, J., Brooks/Cole-Thomson Learning,         2004, ISBN 0-534-42005-2 ‘Sesam Atlas van de biochemie’, Koolman, J., Röhm, K.-H., SESAM,      2004, ISBN 90-5574-433-3 “Inleiding tot de levensmiddelenchemie”, Ruiter, A., Elsevier         Gezondheidszorg, 2002, ISBN90-352- 2513-9 Literatuur voorhanden in bib        WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 28  lesuren   27,45 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren:  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 70  klokuren   68,63 Verdere toelichting: EVALUATIE Eerste examenperiode INT4-4: Schriftelijke toets met kennis- , inzichts- en toepassingsvragen, zowel stellingvragen, meerkeuzevragen als openvragen waarbij de student bewijst dat hij voldoende kennis heeft van verschillende functionele groepen in bio-moleculen, de belangrijkste bouwstenen van bio-moleculen, de organische reactie, structuur en eigenschapen van de belangrijkste bio-moleculen en bewijst dat hij in staat is om relevante chemische informatie te verwerken.   studenten die afwezig zijn op deze toets krijgen een A en behalen dus A voor het volledige opleidingsonderdeel 'biomedische wetenschappen 2'   Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties     tijd voor examinering uren 4 %    03,92 Tweede examenperiode studenten die niet geslaagd zijn voor het opleidingsonderdeel ‘biomedische wetenschappen 2' leggen deze examenperiode  één integratieve toets over de drie compontenten (periode 4&5) opnieuw af     Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Humane biochemie    Component behoort tot O.O.: Biomedische wetenschappen 2 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20108 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 5 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 35 Totaal aantal contacturen: 27 Totaal studietijd: 81,9 Deeltijds programma: deel 1 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Manuel y Keenoy Begona   KORTE OMSCHRIJVING ‘Humane biochemie’ behandelt de ‘dynamische processen’ van deze biomoleculen. Hier bestudeer je het metabolisme van eiwitten, koolhydraten en lipiden. Het gaat dan over omzettingen in het menselijk lichaam van de nutriënten, zowel het anabolisme (opbouw) als het katabolisme (afbouw). Opbouw vraagt energie (ATP), terwijl de afbraak energie oplevert. Je verwerft inzicht in de aanmaak van eiwitten, gestuurd vanuit de genen met oog op erfelijke afwijkingen. Speciale aandacht wordt besteed aan de besturing en controle door enzymen en hormonen in verschillende fysiologische omstandigheden (voor en na een maaltijd, fysische activiteit...)   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD104 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen. VD105 Vraagt en geeft feedback. Algemene beroepsgerichte competenties VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. VD242 Ziet verbanden en maakt ze expliciet. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN kent de metabolische “pathways” van eiwitten, koolhydraten, lipiden en nucleotiden. kent een aantal erfelijke afwijkingen, betrokken bij het menselijk metabolisme . weet dat afbraak energie levert en opbouw energie vraagt. kent de fysiologische rol van vitamines en mineralen en hun plaats in de diverse metabole cyclussen   weet dat het metabolisme stevig geregeld is en gecontroleerd wordt door enzymen en hormonen. ziet in dat de weg van gen naar eiwitten kan gebruikt worden om aan genmanipulatie te doen. voelt de enorme impact van biokatalytische eiwitten (enzymen) in de vertering en het metabolisme van energiestoffen aan. LEERINHOUDEN De dynamische biochemie omvat.. Omzettingen van de energierijke verbindingen (eiwitten, suikers en lipiden) verlopen stap voor stap en zijn enzymatisch gekatalyseerd. Bij de efficiënte werking van enzymen zijn coënzymen vereist en hierin functioneren de vitamines. Het metabolisme is een homeostatisch proces gestuurd door biochemische boodschappers. Afbraak levert energie (ATP), opbouw gebruikt deze verbindingen. Het resultaat is een balans, die in evenwicht is. De aanmaak van eiwitten (de weg van gen naar proteïne) is dogmatisch vastgelegd. Hier speelt een genetische code, die universeel is.  STUDIEMATERIAAL ‘Sesam Atlas van de biochemie’, Koolman, J., Röhm, K.-H., SESAM, 2004, ISBN 90-5574-433-3 wordt als cursus gebruikt Hand-outs van ppt’s besproken tijdens de lessen Biochemie handboeken & ILSI-brochures in de bib:        *Medische Biochemie. Moleculaire benadering van de geneeskunde. F. Schuit. Bohn, Stafleu en Van Loghum 90 3133020 5         *Textbook of Biochemistry with clinical correlations. T. Devlin (6th Ed.) Wiley-Liss 0 471  67808 2 (ROB en Bib)         *Humane biochemie. G. Hooghwinkel. Bunge 90 63480660. (ROB en Bib).         *Medical Biochemistry at a glance. B. Greenstein. Blackwell Science 0 86542 980 4 (ROB). WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 24  lesuren   27,59 practicum en oefeningen:  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 60  klokuren   68,97 Verdere toelichting: EVALUATIE Eerste examenperiode integratieve toets INT5-1: schriftelijke toets studenten die afwezig zijn op de toets krijgen een A en behalen dus A op het opleidingsonderdeel 'biomedische wetenschappen 2' Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel: - dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties    - een eindtotaal < 10/20 wordt in principe niet naar boven afgerond   tijd voor examinering uren 3 %    03,45 Tweede examenperiode Studenten die niet geslaagd zijn voor het opleidingsonderdeel 'biomedische wetenschappen' leggen deze examenperiode een integratieve toets over de drie componenten (periode 4&5) opnieuw af. Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing. Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel: zie onder Eerste examenperiode

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Biomedische wetenschappen 3    O.O. heeft componenten: Ja O.O. bestaat uit componenten Anatomie - pathologie - endocrinologie Laboratoriumdiagnostiek Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20163 Academiejaar: 2010-2011 Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 4-5 Aantal studiepunten: 3 Wegingscoëfficient: 3 Totaal aantal contacturen: 35 Totaal studietijd: 78 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Manuel y Keenoy Begona   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Alle info zie ECTS-fiches van de componenten. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn 1ste jaar of biomedische wetenschappen 1 Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Anatomie - pathologie - endocrinologie    Component behoort tot O.O.: Biomedische wetenschappen 3 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20164 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 4 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 90 Totaal aantal contacturen: 31 Totaal studietijd: 70,2 Deeltijds programma: deel 2 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Manuel y Keenoy Begona   KORTE OMSCHRIJVING Het ‘Basispakket anatomie’ uit periode 1 bestudeert de functionele anatomie van het spijsverteringsstelsel en enzymen en legt de link leggen tussen voeding en een gezond lichaam. Nu komen de andere stelsels van het menselijk organisme aan bod. Je verwerft inzicht enerzijds in de opbouw en de functie van deze stelsels, anderzijds in de samenwerking van een stelsel met alle andere stelsels. Door de stofwisselingsprocessen in het lichaam komen in het bloed vele producten terecht die voor het lichaam niet meer bruikbaar of zelfs schadelijk zijn. Deze stoffen moeten voortdurend uit het bloed verwijderd worden. Deze excretie gebeurt door de nieren, de longen, de huid en de lever. Bovendien zorgen de nieren ook voor het regelen van de bloeddruk, de vitamine D activering en de aanmaak van rode bloedcellen in het beenmerg. Voor de ontelbare spiercontracties die continu, bewust of onbewust, plaatsvinden is er energie en zuurstof nodig. De aanvoer van O2 en de afvoer van CO2 wordt door het ademhalingsstelsel en de bloedsomloop geregeld. Het endocrien stelsel is naast het zenuwstelsel het belangrijkste controlesysteem in het lichaam. De controle gebeurt via stoffen in het bloed, de hormonen. Deze worden in klieren met interne secretie geproduceerd. Behalve in klieren wordt een grote groep hormonen in bepaalde weefsels aangemaakt, de weefselhormonen. Dit leidt uiteindelijk tot de kennis van een gezond lichaam. Toch kan het ook fout lopen en dan spreekt men over de pathologie. Bij pathologieën is inzicht in dit ‘goed werken van het organisme’ vanuit ‘fysiologie’ en ‘humane biochemie’ van groot belang om de afwijkingen beter te begrijpen en zo correcte aanbevelingen voor de patiënten te kunnen opstellen. De aandoeningen van alle stelsels die verband houden met de voeding van het gezonde en het zieke organisme worden in de ‘pathologie’ onder de loep genomen. Bij afwijkingen aan de verschillende organen van het spijsverteringsstelsel kan echter malabsorptie ontstaan met afwijkingen van de voedingstoestand als gevolg. We leggen een eerste link tussen de beschavingsziekten zoals obesitas, hart- en vaatziekten, diabetes type II, …en verkeerde voedingsgewoonten. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD104 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen. VD105 Vraagt en geeft feedback. VD106 Houdt uit eigen initiatief vakkennis op peil. VD134 Gebruikt een correcte schrijf- en spreektaal (spelling, grammatica, zinsbouw, woordkeuze, tekstverbanden, structuur). Algemene beroepsgerichte competenties VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN ·         beschrijft de energievoorziening van de cellen en de verschillende soorten spierweefsel ·         beschrijft de ligging, bouw, functie en ziekten van het ademhalingsstelsel ·         beschrijft de ligging, bouw, functie en ziekten van het bloedvaten- en lymfevatenstelsel ·         begrijpt de samenhang van het ademhalingsstelsel en de bloedsomloop   ·         legt de bouw, werking en ziekten van de nieren uitleg ·         beschrijft de anatomische onderdelen en algemene functie van het zenuwstelsel ·         noemt de werking van een hormoon en de algemene functie van het hormoonstelsel op ·         noemt de verschillende endocriene klieren, ·         beschrijft de ligging, de bouw van de endocriene klieren en hun hormonen ·         begrijpt de pathologie van de endocriene klieren ·         beschrijft de regeling van de productie van verteringssappen en de rol van de hormonen, die hierbij een rol spelen ·         brengt afwijkingen aan het spijsverteringsstelsel in verband met malabsorptie ·         begrijpt de samenhang van de verschillende stelsels in het menselijk organisme die de homeostase in stand  houdenlegt een relatie tussen het belang van de voeding en een gezond individu LEERINHOUDEN het spierweefsel en de energievoorziening van de cellen. het ademhalingsstelsel en afwijkingen het zenuwstelsel en afwjkingen het bloedvaten- en lymfevatenstelsel en afwijkingen de invloed van voeding op hart en bloedvaten wat is een hormoon en hoe werkt het welke organen behoren tot het endocrienstelsel en welke afwijkingen kunnen voorkomen welke afwijkingen kunnen voorkomen aan de verschillende delen van het spijsverteringsstelsel welke rol speelt ons urinestelsel bij het verwijderen van afvalstoffen uit het lichaam en welke afwijkingen kunnen voorkomen STUDIEMATERIAAL ·          cursus anatomie - auteur: Patricia Winnen & Begoña Manuel-y-Keenoy - Plantijn Hogeschool ·          anatomische modellen ·          CD-rom interActive Physiology E. Marrieb bibliotheek 00001 890312 ·          naslagwerken in de bib : *Essentials of Human Anatomy - auteur: Eliane N.Marieb- ISBN 8053-4040-5 – meest recente editie * Anatomie en fysiologie: een inleiding -auteurs Frederic Martini & Edwin Bartholomew, ISBN 978-90-430-1389-5, 4de editie *Pathologie- auteurs Mark Zelman, Elaine Tompary, Jill Raymond, Paul Holdaway & Mary Lou Mulvihill, Hanny Groenewoud; Pearson Education;2010;ISBN 978 90 430 1745 9 * Zakwoordenboek der geneeskunde - auteur: Coëlho - ISBN 90-6228-322-5 – meest recente editie WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 28  lesuren   37,84 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 43  klokuren   58,11 Verdere toelichting: Hoorcolleges: inzicht verwerven in de opbouw en de werking van een aantal orgaanstelstels   EVALUATIE Eerste examenperiode Integratieve toets van dit opleidingsonderdeel: schriftelijk examen met kennisvragen en "multiple choice" Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.   Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel   - dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties    - een eindtotaal < 10/20 wordt in principe niet naar boven afgerond tijd voor examinering uren 3 %    04,05 Tweede examenperiode Studenten die niet geslaagd zijn voor het opleidingsonderdeel 'biomedische wetenschappen 3' leggen de toets INT4-4 opnieuw af. Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.   Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel zie onder Eerste examenperiode

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Laboratoriumdiagnostiek    Component behoort tot O.O.: Biomedische wetenschappen 3 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20165 Academiejaar: 2010-2011 Type: kernondersteunend Niveau: inleidend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 5 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 10 Totaal aantal contacturen: 4 Totaal studietijd: 7,8 Deeltijds programma: deel 2 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Manuel y Keenoy Begona   KORTE OMSCHRIJVING Tijdens dit werkcollege leer je laboratoriumuitslagen lezen en interpreteren ten opzichte van normaalwaarden. Zo kan je de effecten van een voorgeschreven dieet bij patiënten via de bloedwaarden volgen. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD104 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen. VD105 Vraagt en geeft feedback. VD106 Houdt uit eigen initiatief vakkennis op peil. VD134 Gebruikt een correcte schrijf- en spreektaal (spelling, grammatica, zinsbouw, woordkeuze, tekstverbanden, structuur). Algemene beroepsgerichte competenties VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. VD242 Ziet verbanden en maakt ze expliciet. VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Beoordeelt de resultaten van urine- en bloedanalyses aan de hand van referentiewaarden. Legt het verband met eventuele pathologie van een orgaanstelsel. Kan een aantal hints geven naar aanpak en bijsturen van pathologie. LEERINHOUDEN -parameters voor A) diagnose naar pathologie van eiwitten, suikers, lipiden: *parameters bij belangrijkste afwijkingen: cvd, diabetes, jicht, anemie *technieken B) diagnose van erfelijke afwijkingen (in metabolisme) -aanpassing van een voorgeschreven dieet aan de hand van afwijkende bloedwaarden kunnen begrijpen STUDIEMATERIAAL tabellen met normale en afwijkende bloedwaarden (interpretatie) eigen nota's en transparantenbundel analyseprotocol van een routine klinisch labo WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 4  lesuren   36,36 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 7  klokuren   63,64 Verdere toelichting: werkcollege aan de hand van protocols EVALUATIE Eerste examenperiode deze component heeft geen apart evaluatiemoment, de competenties van deze component worden integratief beoordeeld in de toetsen dieetleer en humane biochemie waarvoor de student over deze competenties dient te beschikken permanente evaluatie tijdens de praktijksessie   tijd voor examinering uren 0 %    00,00 Tweede examenperiode permanente evaluatie wordt overgenomen deze component heeft geen apart evaluatiemoment, de competenties van deze component worden integratief beoordeeld in de toetsen dieetleer en biomedische wetenschappen 2&3 waarvoor de student over deze competenties dient te beschikken

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Algemene diëtetiek    O.O. heeft componenten: Ja O.O. bestaat uit componenten Dieetleer (periode 5) Dieetleer (periode 6) Voedingszorg Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20112 Academiejaar: 2010-2011 Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 5-6 Aantal studiepunten: 10 Wegingscoëfficient: 10 Totaal aantal contacturen: 132 Totaal studietijd: 260 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Adam Marleen Meeusen Marijke Van Laer Sofie   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Alle info zie ECTS-fiches van de componentne. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn 1ste jaar Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn voedingswetenschappen 3, biomedische wetenschappen 2, biomedische wetenschappen 3 Andere begincompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Dieetleer (periode 5)    Component behoort tot O.O.: Algemene diëtetiek Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20113 Academiejaar: 2010-2011 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 5 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 40 Totaal aantal contacturen: 59 Totaal studietijd: 104 Deeltijds programma: deel 2 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Adam Marleen Van Laer Sofie   KORTE OMSCHRIJVING Dieetleer bestudeert de voedingsaanpassingen welke noodzakelijk zijn bij diverse aandoeningen of ziekte. Gezonde voeding blijft steeds de basis van elk dieet maar bij tal van aandoeningen moet men één of meerdere restricties (mogelijk ook supplementen) invoeren om een goede gezondheidstoestand en / of goede voedingstoestand te bekomen of handhaven. In dit pakket wordt het voedingsadvies besproken bij de voornaamste welvaartsziekten; obesitas, hart- en vaatziekten, diabetes mellitus en hypertensie. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD119 Stelt de cliënt centraal. VD121 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie. Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD238 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens. VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. VD245 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen. Beroepsspecifieke competenties VD360 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van klinische diëtetiek. VD363 Onderzoekt actief de noden en verwachtingen van de klant. VD364 Zet wetenschappelijke kennis om in een specifiek voedings- en/of dieetadvies. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN   kent de wetenschappelijke achtergrond, de dieetlijsten en de praktische uitwerking van vier basisdiëten; het energiebeperkt dieet, het AVVZ dieet, het natriumbeperkt dieet en het dieetadvies bij diabetes mellitus kent de dieetproducten, welke in deze diëten aangewend kunnen worden leest en interpreteert een patiëntendossier (met betrekking tot de in deze periode besproken diëten) lost een patiëntendossier (met betrekking tot de in deze periode besproken diëten) volgens specifieke richtlijnen op haalt ernstige dieetfouten uit het voedingspatroon van een patiënt d.m.v. het bekijken van de voedingsondervraging en biedt hiervoor een diëtisch verantwoord alternatief stelt een geïndividualiseerd en persoonlijk dieetadvies op, berekent dit advies en schrijft dit uit past een receptuur, menu en / of  weekschema aan het energiebeperkt-, het AVVZ-, het natriumbeperkt- en het diabetes dieet aan adviseert mogelijke dieetproducten kritisch beoordelen en adviseren leest en interpreteert artikels kritisch LEERINHOUDEN In dit pakket wordt het voedingsadvies besproken bij de voornaamste welvaartsziekten: obesitas, hart- en vaatziekten, diabetes mellitus en hypertensie. Patiëntendossiers worden geïnterpreteerd en opgelost volgens speciefieke richtijnen, dieetadvies wordt uitgeschreven, individueel aangepast aan de patiënt. Voedingsondervragingen worden kritisch bekeken op dieetfouten en verantwoorde alternatieven, specifiek aan het dieet, worden aangeboden. Receptuur, menu- en weekschema's worden aangepast aan specifieke dieeteisen. Dieetproducten worden kritsch beoordeeld.   STUDIEMATERIAAL Cursus 'Dieetleer van de volwassene' - auteur: Adam Marleen - Plantijn Hogeschool 2010-2011 Cursus 'Dieetleer van zuigeling en kind'' - auteur: Adam Marleen - Plantijn Hogeschool 2010 - 2011 Voedingsingrediënten: een stand van zaken, A. Vandamme & Katelijne Struben, ISBN: 90-209-6697-9 Voeding en gezondheid: een overzicht van functionele componenten in levensmiddellen en van de relatie voeding & gezondheid, J. Van Camp, S. De Henauw, B. De Meulenaer, ISBN: 90-209-6600-6 Belgische voedingsmiddelentabel, NUBEL, ISBN 9789074362009, 2009 Nederlands voedingsstoffenbestand, NEVO - tabel, ISBN 90-5177-037-5, 2006. Brochure 'Voedingsaanbevelingen voor België' Hoge Gezondheidsraad, 2009 'Maten en gewichten', handleiding voor gestandardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België,  ISBN 76994-06-4, 2005 Bins voedingsberekeningsprogramma Tijdschriften uit de bibliotheek didactische voedingswinkel Plantijn richtlijn en kennislijn Coëlho Zakwoordenboek der Geneeskunde, Jochems & Joosten, Elsevier, ISBN 90-6228-322-5 Gecommentarieerd Geneesmiddelenrepertorium, Belgisch centrum voor farmacotherapeutische informatie 2010 Eenvoudige rekenmachine WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 38  lesuren   33,04 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 17  lesuren   14,78 studietijd buiten contacturen: 56  klokuren   48,70 Verdere toelichting: Werkcolleges met verplichte aanwezigheid: theorie, oefeningen en leergesprekken EVALUATIE Eerste examenperiode Integratieve toets  INT5-2 (100 %), schriftelijke toets in de examenweek met kennisvragen,  praktische toepassingen van de theorie (oefeningen), als hulpmiddel gebruik van Plantijn richtlijn toegelaten.. Op het examen kunnen vragen uit de Plantijn kennislijn gesteld worden. Evaluatiecriteria: correctheid van de antwoorden en berekeningen, volledigheid van de argumentatie, logische opbouw van de argumentatie, duidelijke, heldere formulering van de antwoorden. Bij de bevraging van de theoretische kennis van de diëten moet minimum 60% correct beantwoord worden, indien niet wordt de vraag gequoteerd met 0. Studenten die afwezig zijn op INT 5-2 krijgen een A als beoordeling, dus A voor het opleidingsonderdeel 'algemene diëtetiek Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties tijd voor examinering uren 4 %    03,48 Tweede examenperiode de leerstof ‘dieetleer’ van periodes 5&6 wordt in één integratieve toets hernomen (100%) Het opleidingsonderdeel ‘algemene diëtetiek’ krijgt twee toetsen: dieetleer (periode 5&6) en voedingszorg (periode 5). Studenten die afwezig zijn op één van beide toetsen krijgen een A als beoordeling voor deze toets: dus A voor het opleidingsonderdeel ‘algemene diëtetiek’ Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Dieetleer (periode 6)    Component behoort tot O.O.: Algemene diëtetiek Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20114 Academiejaar: 2010-2011 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 6 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 44 Totaal aantal contacturen: 55 Totaal studietijd: 114,4 Deeltijds programma: deel 2 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Adam Marleen Van Laer Sofie   KORTE OMSCHRIJVING Dit onderdeel van dieetleer bestudeert de voedingsaanpassingen welke noodzakelijk zijn bij diverse aandoeningen van het maag - darmstelstel. Het MCT- dieet , het vetbeperkt dieet, het eiwitbeperkt dieet , het energie - verrijkt dieet worden eveneens besproken. Wanneer zuigelingen en kinderen ziek zijn, hebben zij vaak behoefte aan een specifiek aangepaste voeding, een 'dieet op kinderformaat'.  We bespreken de frequenste diëten bij zuigeling en kind. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD119 Stelt de cliënt centraal. VD121 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie. Algemene beroepsgerichte competenties VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens. VD238 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens. VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. VD245 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen. Beroepsspecifieke competenties VD360 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van klinische diëtetiek. VD363 Onderzoekt actief de noden en verwachtingen van de klant. VD364 Zet wetenschappelijke kennis om in een specifiek voedings- en/of dieetadvies. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN kent de voedingsaanpassingen, die genomen dienen te worden bij de belangrijkste aandoeningen van het maag- darmstelsel kent het MCT - dieet, het vetbeperkt dieet, het eiwitbeperkt dieet, energieverrijkt dieet kent de voedingsaanpassingen, die genomen dienen te worden bij diverse aandoeningen op kinderleeftijd kent de dieetproducten die aangewend kunnen worden bij bovengenoemde voedingsaanpassingen leest en interpreteert een patiëntendossier (met betrekking op de geziene leerstof in deze periode d.w.z. aandoeningen van het spijsverteringsstelsel en aandoeningen bij zuigeling en kind) lost een patiëntendossier (met betrekking op de geziene leerstof in deze periode d.w.z. aandoeningen van het spijsverteringsstelsel en aandoeningen bij zuigeling en kind) op volgens specifieke richtlijnen haalt ernstige dieetfouten uit het voedingspatroon van een patiënt (met een aandoening besproken in deze periode) en biedt hiervoor een alternatief aan dat beantwoord aan de specifieke dieeteisen stelt een geïndividualiseerd en persoonlijk dieetadvies op, berekent dit advies en schrijft dit uit past een recept, menu en / of weekschema aan enerzijds de dieeteisen die worden gesteld bij tal van aandoeningen van het maag - darmstelsel en anderzijds de dieeteisen die worden gesteld bij aandoeningen bij kinderen bekijkt dieetproducten, welke bij bovengenoemde aandoeningen aangewend kunnen worden, kritisch interpreteert artikels kritisch LEERINHOUDEN de voedingsaanpassingen die noodzakelijk zijn bij diverse aandoeningen van het maag  - darmstelstel worden besproken en ingeoefend zoals voeding bij kauw- en slikproblemen, voeding bij gastro - oesofagale reflux, voeding bij maagproblematiek, voeding bij constipatie en diarree, voeding bij chronische dunne darmaandoeningen (coëliakie, ziekte van Crohn), voeding bij aandoeningen van het colon (colitis ulcerosa, prikkelbare darmsyndroom, diverticulosis coli en diverticulitis), voeding bij darmresectie en short bowel syndroom, voeding bij darmstoma, voeding bij leveraandoeningen.  Het MCT - dieet, het vetbeperkt dieet, het eiwitbeperkt dieet, het energieverrijkt dieet worden eveneens besproken. dieetleer van zuigeling en kind: voedingsstoornissen bij kinderen met o.a de behandeling van acute diarree en dehydratie, peuterdiarre, constipatie en encopresis gastro - oesofagale reflux, regurgitatie en braken overgewicht bij kinderenn diabetes mellitus bij kinderen STUDIEMATERIAAL Cursus 'Dieetleer van de volwassene' - auteur: Adam Marleen - Plantijn Hogeschool 2010 - 2011 Cursus 'Dieetleer van zuigeling en kind'' - auteur: Adam Marleen - Plantijn Hogeschool 2010 - 2011 Voedingsingrediënten : een stand van zaken, A. Vandamme & Katelijne Struben, ISBN 90-209-6697-9 Voeding & gezondheid: een overzicht van functionele componenten in levensmiddellen en van de relatie voeding en gezondheid, J. Van Camp, S. De Henauw, B. De Meulenaer, ISBN 90-209-6600-6  Belgische voedingsmiddelentabel, NUBEL, ISBN 9789074362009, 2009 Nederlands voedingsstoffenbestand, NEVO - tabel, ISBN 90-5177-037-5, 2006. Brochure 'Voedingsaanbevelingen voor België', Hoge Gezondheidsraad, 2009 'Maten en gewichten', handleiding voor gestandardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België, ISBN 76994-06-4, 2005 Plantijn richtlijn en kennislijn Bins voedingsberekeningsprogramma Tijdschriften uit de bibliotheek didactische voedingswinkel Coëlho Zakwoordenboek der Geneeskunde, Jochems & Joosten, Elsevier, ISBN 90-6228-322-5 Gecommentarieerd Geneesmiddelenrepertorium, Belgisch centrum voor farmacotherapeutische informatie 2010 Eenvoudige rekenmachine WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 34  lesuren   27,64 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 17  lesuren   13,82 studietijd buiten contacturen: 68  klokuren   55,28 Verdere toelichting: Werkcolleges met verplichte aanwezigheid: theorie, oefeningen en leergesprekken. EVALUATIE Eerste examenperiode Integratieve toets  INT6-4 (100 %), schriftelijke toets in de examenweek met kennisvragen & praktische toepassingen van de theorie (oefeningen).als hulpmiddel Plantijn richtlijn toegelaten.  Op het examen kan de Plantijn Kennislijn bevraagd worden.  Op het examen kunnen vragen gesteld worden over voeding bij diabetes mellitus, zoals gezien in periode 5. Evaluatiecriteria: correctheid van de antwoorden en berekeningen, volledigheid van de argumentatie, logische opbouw van de argumentatie, duidelijke, heldere formulering van de antwoorden.  Bij de bevraging van de theoretische kennis van de diëten moet minimum 60 % correct beantwoord worden, indien niet wordt de vraag met 0 gequoteerd. Studenten die afwezig zijn op INT6-4 krijgen een A als beoordeling, dus A voor het opleidingsonderdeel 'algemene diëtiek. Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties tijd voor examinering uren 4 %    03,25 Tweede examenperiode De leerstof ‘dieetleer’ van periodes 5&6 wordt in één integratieve toets hernomen (100%). Het opleidingsonderdeel ‘algemene diëtetiek’ krijgt twee toetsen: dieetleer (periode 5&6) en voedingszorg (periode 5). Studenten die afwezig zijn op één van beide toetsen krijgen een A als beoordeling voor deze toets: dus A voor het opleidingsonderdeel ‘algemene diëtetiek’ Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Voedingszorg    Component behoort tot O.O.: Algemene diëtetiek Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20115 Academiejaar: 2010-2011 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: Periode 5 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 16 Totaal aantal contacturen: 18 Totaal studietijd: 41,6 Deeltijds programma: deel 2 Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Meeusen Marijke   KORTE OMSCHRIJVING Je komt tijdens de stage en in het latere beroep in contact met zieke tot ernstig zieke en zorgafhankelijke mensen. Soms zal een dieettherapie in de ware zin niet meer baten. Het is de taak van de diëtist om hen het nodige comfort tijdens en het genot van een maaltijd aan te bieden. Je leert voedingszorgproblemen zowel op individueel als op collectief niveau probleemoplossend hanteren via een gefaseerd ‘nutrition care’ proces. We staan stil bij de mogelijkheden om bij zorgafhankelijke mensen de voedingsinname en het comfort van de maaltijd te bevorderen, bij verschillende vormen van maaltijdassistentie. Je verwerft inzicht in het voedings- en vochtbeleid in de Medisch Intensieve Geneeskunde.   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD106 Houdt uit eigen initiatief vakkennis op peil. VD113 Voorziet verschillende oplossingen of uitwijkmogelijkheden bij uitdagingen. VD121 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie. VD122 Respecteert de eigenheid van de cliënt. VD123 Toont betrokkenheid. VD134 Gebruikt een correcte schrijf- en spreektaal (spelling, grammatica, zinsbouw, woordkeuze, tekstverbanden, structuur). Algemene beroepsgerichte competenties VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken. VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies. VD245 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen. Beroepsspecifieke competenties VD360 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van klinische diëtetiek. VD364 Zet wetenschappelijke kennis om in een specifiek voedings- en/of dieetadvies. VD366 Werkt een voedingszorgplan uit. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN kent de verschillende vakgebieden integreren in een belevingsgerichte en biopsychosociaal verantwoorde voedingszorg past kritisch de technieken van doelmatige maaltijdassistentie zelf toe hanteert voedingszorgproblemen op individueel en collectief niveau probleemoplossend via een gefaseerd nutrition care proces (nutrition assessment – nutrition diagnosis – nutrition Intervention – nutrition monitoring & evaluation) stelt relevant referentiemateriaal voor de praktijk samen, houdt dit up to date  én gebruikt dit adequaat voert voor de bepaling van de voedingsstatus en de voedingsbehoeften van patiënten in algemene tot bijzondere voedingszorgsituaties de aangewezen berekeningen en antropometrische metingen uit en interpreteert diverse parameters correct   geeft precies aan wat de rol is van de diëtist en andere zorgverleners in de voedingszorg en de multidisciplinaire samenwerkingsprincipes houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen LEERINHOUDEN Maaltijdassistentie Het voedingszorgproces: praktische toepassing op individueel en collectief niveau (casuïstiek) Antropometrie in de Voedingszorg Samenstelling en gebruik van referentiemateriaal Multidisciplinaire samenwerking STUDIEMATERIAAL Cursus Casussen (thuiszorg, ROB, RVT, ziekenhuis, PVT, dagcentrum) Maaltijdassistentie in beeld (ppt-presentaties, video) Opdracht samenstellen van relevant referentiemateriaal voor de voedingszorg Aangereikt referentiematariaal : o.a. ‘Formuleboekje  Voedingszorg’, ‘Biochemische parameters voor de diëtist’, NUBEL, Voedingsaanbevelingen Hoge GezondheidsRaad. Antropometrische meetinstrumenten Zakrekenmachine WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 14  lesuren   29,17 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 30  klokuren   62,50 Verdere toelichting: Interactieve hoor- en werkcolleges Persoonlijke voorbereidende studie van elke nieuwe les EVALUATIE Eerste examenperiode integratieve toets INT5-3 (schriftelijke toets in examenweek) studenten die afwezig zijn op INT5-3 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel 'algemene diëtiek' Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties tijd voor examinering uren 4 %    08,33 Tweede examenperiode De schriftelijke toets wordt hernomen als de student niet geslaagd is op het opleidingsonderdeel 'algemene diëtetiek'. Het opleidingsonderdeel 'algemene diëtetiek' krijgt twee toetsen: dieetleer (periode 5 &6) en voedingszorg (periode 5). Studenten die afwezig zijn op één van beide toetsen krijgen een A als beoordeling voor deze toets: dus A voor het opleidingsonderdeel 'algemene diëtetiek' Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:    - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen    - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen    - niet uitvoeren van individuele taken    - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties